腊肉怎么做最好吃湖北恩施？备料：香米300克、胡萝卜1根、腊肉200克、土豆2个、葱适量、蒜适量、水适量 。
做法：1.腊肉需要提前清洗，用刀刮净表面的污渍，上锅蒸20分钟 。
2.准备大米和其他材料 ， 胡萝卜、土豆去皮洗净切?。?蒸好的腊肉切片 。
3.炒锅不放油 ， 放入腊肉小火煸炒，煸出油脂 。
4.放入葱蒜、胡萝卜丁翻炒，几分钟后放入土豆丁炒匀 。
5.大米淘洗干净，放入电饭锅中 。
6.炒好的菜倒入电饭锅中 ， 用饭勺稍微拌一下 ， 加入水与蔬菜齐平即可 。
7.用电饭煲的米饭功能，二十几分钟后即可完成 。
土家腊肉是恩施的特色美食之一，土家人家家都兴喂年猪 ， 主要是图过年时有肉吃 ， 过年吃不完的，土家人便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲 ， 是土家人平时招待客人摆在席上的主菜 。
土家腊肉的制作方法是：
（1）将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏；
（2）把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅；
（3）把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中；
（4）用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可 。
熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉” 。
土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特 。
食用时，取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用 。
腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖 ， 制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食 。比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等 。
###其它资料参考###糯米腊肉卷材料:糯米 腊肉 葱 生菜,适当的盐与味精 做法:开水泡糯米 ， 一个多小时后放蒸锅里面蒸15－20分钟切腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整把生菜稍微烫一下 ， 烫软腊肉 ， 把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐（少许）料酒翻炒 ， 加葱出锅取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米，包成春卷状腊肉炒菜花材料:主料：1 ， 菜花半手，掰小块 。2，腊肉二两，切片 。3 ， 干辣椒三个，切段 。4，盐，味精适量 。做法:1、锅中放油烧至六成热，下干辣椒段炒出香味，放入腊肉片炒约一分 。2、将腊肉推至锅边 ， 倒入用沸水焯过的菜花（如果喜欢吃脆菜花的就不用焯水），放盐炒两分钟 。3、放味精，铲匀后起锅即成 。豆角炒腊肉 材料:豆角，腊肉 ， 蒜蓉适量 做法:1、豆角摘好，稍飞一下水，腊肉切成小片备用； 2、热油锅下蒜蓉爆香，再下腊肉炒到透明铲起备用 ， 再下豆角加点水炒熟，最后下腊肉一起炒合味，下点盐和鸡精调好味即可 。冬笋炒腊肉材料:冬笋250g ， 腊肉 200g，青蒜 50g，朝天椒 1只，绍兴黄酒 1汤匙（15ml），白砂糖 1茶匙（5g），干豆豉 1茶匙（5g） ， 盐 1/2茶匙（2g），生抽 1汤匙（15g），油 1汤匙（15ml） 做法:腊肉切片 。冬笋剥去外壳，切掉老根后切成薄片 。青蒜切片 。朝天椒切丝 。大火烧开煮锅中的水，放入冬笋片煮5分钟，捞出沥干备用 。中火加热炒锅中的油至5成热，放入干豆豉煸炒出香味 ， 放入腊肉翻炒至肥肉部分变成半透明状 。炒锅中下入煮过的冬笋片，加绍兴黄酒、生抽翻炒 ， 调入糖，盐，最后放入青蒜、辣椒翻炒均匀即可 。湖南腊肉炒三鲜材料:胡萝卜，湖南腊肉 ， 芹菜 ， 木耳 做法:1.所有材料切片 2.先把胡萝卜、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起 3.再把湖南腊肉爆香和胡萝卜、木耳、芹菜一起炒熟 。腊肉炒芥兰材料:芥兰350克，腊肉200克，姜汁1小碗 ， 米酒少许，盐，鸡粉，蒜头 做法:1.芥兰切条，热水灼一下 。2.些许油、蒜头下热锅，炒腊肉至肥肉变透明 。3.下芥兰放盐、鸡粉继续炒一会，放姜汁和米酒 。4.炒得差不多，盖锅盖 ， 关火焖一分钟 。（这招是阿苏教的 ， 很好用，芥兰熟得来又不会变黄 。） 腊肉干煸苦瓜材料:苦瓜适量，辣椒适量，腊肉适量 ， 盐适量，油适量 做法:1.把全部材料切片 。。。2.先炒肉，起窝 。。。3.然后爆香辣椒 。。。4.再炒苦瓜，记得放点糖没那么苦，放点酒，颜色翠绿些 。。。5.最后把炒好的肉再放回窝里炒一炒 。。。腊肉蒸土豆 材料:小土豆2-3个，腊肉50克，酒糟1茶匙，干辣椒2-3个，生姜2小片 做法:1.取肥瘦相间的腊肉50克切成薄片,土豆切片,生姜切片,干辣椒剪成丁 。腊肉一定要切?。羰煜ず缶陀型该鞲?nbsp;， 诱人食欲；土豆片用冷水浸一会儿防氧化 。2.找一空碗，把土豆片铺在碗底，再把腊肉片、生姜片、椒丁覆盖在土豆片上 。3.淋上酒糟，隔沸水大火蒸12分钟（我是电磁炉 ， 300火力） 。蒸好后撒上葱花末 。腊肉炒面材料:挂面，青蒜炒腊肉，酱油，青蒜一根 做法:1、锅中水烧开 ， 放入挂面，煮至8成熟，捞出过凉水2、将面条从凉水中捞出，控干水分，倒一点油，拌匀3、锅中倒一点油热后，倒入剩菜翻炒 ， 彻底加热4、倒入煮好的面条6、用筷子把面条拨散 ， 和锅中的菜一起炒匀7、加少许酱油，倒入青蒜段炒匀即可 腊肉萝卜汤材料:白萝卜·500克 腊肉·300克 香葱·2棵 生姜·1小块 高汤·15大匙 料酒·1大匙 胡椒粉·1克 精盐·1小匙 味精·0.5小匙 做法:1.将腊肉用温水烫泡洗净后切片，白萝卜洗净去皮切片，生姜洗净切丝 ， 香葱洗净切未； 2.往锅内加高汤，放入腊肉片、料酒烧开后撇去浮沫，放入胡椒粉、生姜丝、香葱末，改小火煮至腊肉七成熟时下入白萝卜片、味精、精盐，烧至腊肉熟透、白萝卜入味时即可 。注意 汤鲜味美，香味独特 。腊肉、白萝卜要洗净，否则汤色差 。应选优质腊肉，否则汤味差 。腊肉栗子饭材料:白米2杯，腊肉200公克，栗子160公克，姜末5公克 ， 水2杯 ， 红葱油2大匙，盐1/2小匙 做法:1.栗子洗净浸泡在冷水中约4小时至膨胀 ， 捞出沥干水份备用 。2.腊肉切小片备用 。3.白米洗净沥干水份，放入电子锅中加入水、姜末以及和所有调味料 ， 舖上作法1栗子和作法2腊肉片，按下煮饭键煮至熟 。4.待作法3煮熟后打开电子锅拌匀即可 。腊肉荷兰豆 材料:主料：荷兰豆200克，腊肉50克，调料：姜3片，蒜2瓣，白糖2克，盐2克，油20克 做法:1、腊肉（最好提前蒸好）切成薄片，蒜瓣也切成薄片 2、将荷兰豆掐去两头撕掉老茎洗净沥水，放入开水锅中，同时放少许盐，滴入几滴油，烫至荷兰豆变色立即捞出，入冰水中浸泡保持色泽 3、将锅烧热倒入油，入姜蒜炒出香味 ， 转中火放入腊肉片炒出腊肉香味 ， 然后放白糖翻炒片刻 4、将荷兰豆捞出沥水，倒入步骤3的锅中翻炒均匀，最后再放剩余的盐炒匀即可盛出装盘 香芋腊肉煲材料:腊肉100g，大香芋300g，姜片3片，香葱1棵，清水200ml，盐1茶匙（5g），绍酒1汤匙（15ml），椰汁300ml 做法:腊肉切成0.5cm厚的片 。大香芋去皮洗净 ， 切成2cm大小的块 。香葱洗净，切成3cm长的斜段 。在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒 ， 大火烧沸后，转小火加盖慢煲30分钟 。然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟 。最后调入盐 ， 撒入香葱段即可 。腊肉蒸手撕鱼材料:主料：腊肉300克，浏阳熏鱼200克 。调料：味精10克 ， 姜末10克，蒜蓉10克，浏阳豆豉15克，干椒粉l0克，龙凤酱油10克，香油5克，茶油25克 。做法:1、腊肉入冷水大火煮约10分钟煮去部分盐分，捞出切成0.2厘米厚的薄片 。浏阳熏鱼冷水上火煮8分钟去部分盐分撕成条形待用 。2、锅内放茶油烧至三成热，下入姜末、蒜蓉、浏阳豆豉煸香，加入干椒粉、龙凤酱油、味精调成味料 。3、将切好的腊肉片均匀地摆在扣钵内 ， 腊肉上放入撕好的浏阳熏鱼，再盖上调好的味料上蒸柜旺汽蒸１小时左右 。4、将蒸好的腊肉手撕鱼翻扣入碟内即可 。韭香豆干腊肉材料:韭菜100克，豆干150克，腊肉150克 。调料精盐1小匙，味精1／2小匙 ， 糖少许，葱油适量，色拉油2大匙 。做法:1、将韭菜、豆干分别用清水冲洗干净，然后切3厘米长的段腊肉切片，待用 。2、锅内入底油 ， 放入腊肉与豆干同炒，加入精盐、味精、糖各适量翻炒均匀，最后放入韭菜继续翻炒入味，淋葱油，出锅装盘即成 。材料替换 原料用猪肉丝替换腊肉 ， 称炒肉韭黄香干 。口味变化 调味料中加入红油、香糟汁、生抽、则称为糟香腊肉炒豆干 。螺旋腊肉材料:用料主料：五花腊肉500克、鸡婆笋100克配料：豆豉20克、干红椒末10克、菜胆l 00克调料：植物油50克、盐5克、味精5克 做法:1、将五花腊肉洗净，入笼蒸熟，切成薄片 。2、鸡婆笋解切成段 ， 焯水调味煨好 。3、将腊肉片与鸡婆笋一同卷紧，扣于蒸钵内，放入豆豉、干椒汁等调料，入笼蒸烂取出 ， 扣入盘内 ， 将入好味的菜胆围边即成 。腊肉烩豆腐材料:腊肉1块，北豆腐1盒，香葱2根，蚝油2汤匙（30ml)，白糖1茶匙（5克），盐1/4茶匙（1克），白胡椒粉1/2茶匙（3克） ， 水淀粉2汤匙（30ml） 做法:1)腊肉放入冷水锅中 ， 以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用 。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色 。青葱洗净切成段 。2)煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香 ， 然后倒入腊肉 ， 豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟 ， 带开盖子，淋入水淀粉搅均即可 。大白菜炒腊肉材料:腊肉，白菜，红椒，水发冬菇 ， 盐，生抽，料酒，蒜头，鸡精 做法:1.将腊肉用水煮五分钟，捞起来切片 。2.冬菇用温水发好，白菜切开 。3.起油锅，爆香蒜头，将腊肉入锅翻炒 。4.加入白菜、炒软后加入红椒、水发冬菇、盐、生抽、料酒 。5.白菜断青后加入一点鸡精调味就好了 。柚皮蒸南瓜腊肉材料:柚子皮100克，南瓜200克，腊肉180克 。调料葱丝、姜丝、红椒丝各15克，盐10克，贺盛鸡粉20克，白糖5克 ， 胡椒粉3克，葱油10克，色拉油1千克 ， 姜汁酒5克 。做法:1、柚子皮洗净，去除青皮，切长5厘米的细丝；南瓜去皮，切长6厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的大片；腊肉切长6厘米、宽3厘米、厚0.2厘米片 。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入南瓜片小火滑1分钟，捞出控油；腊肉入沸水中加姜汁酒大火汆1分钟，捞出控水，加盐、贺盛鸡粉、白糖拌匀，与南瓜片交叠排入盘内，上面撒入柚子皮丝80克，上笼大火蒸10分钟取出，撒入胡椒粉、葱丝、姜丝、红椒丝、剩余的柚子皮丝 。3、锅中放入葱油烧至八成热 ， 出锅淋入盘里即可 。腊肉炒年糕材料:年糕，腊肉，豆瓣酱，青葱，蒜片 做法:1.把年糕焯下热水，然后过下凉水，备用 2.冰箱里拿出的腊肉要在凉水里化下冻，洗干净 。然后上锅里蒸至肥肉软透，瘦肉变软一些，切片备用 3.锅内放油烧热，下蒜片至泛黄，加入豆瓣酱和少许糖、盐，加入年糕炒下，再放入腊肉 ， 加入少许热水稍微炖下 ， 最后加入葱段 ， 淋点香油~翻炒出锅 。西芹百合草莓炒腊肉 材料:主料：四川腊肉150克，西芹，百合，草莓各100克 。做法:1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片 。2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水 ， 腊肉也过一下开水 。3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下 。4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒 ， 加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可 。腊肉茄子煲材料:原料：茄子（圆，长不限），腊肉，干茶树菇，面筋，葱，蒜，干辣椒 ， 调料：甜面酱，醋 ， 糖，盐 ， 鸡精（按放入的顺序） 做法:将茄子切成片（圆茄子）或条（长），撒盐腌制15分钟 腊肉放入沸水中煮约20分钟，捞出切片 葱切丝，蒜切末 ， 干辣椒剪段 锅里放多点油，放八角和香叶煸香 。将茄子煎一下，煎到微黄即可 放入少许油 ， 将葱，蒜和辣椒放入煸香，倒入茄子和腊肉一起翻炒 ， 放甜面酱，醋（2勺），糖（1勺），改小火 砂锅底垫入发好的茶树菇，炒锅放水没过锅中的菜即可 ， 加热到煮沸，倒入砂锅内，放入香叶 ， 盖上盖小火慢炖30分钟 等水已经只有一半的时候放入切好的小块面筋 。最后，加盐（少许）也可以是老抽，鸡精起锅 。蛋滑丝瓜腊肉材料:鸡蛋4个，丝瓜2个 ， 腊肉条1条，干辣椒，盐，白胡椒，鸡精，白糖 做法:1.丝瓜切成薄片，约3---4mm，腊牛肉也切成薄片 鸡蛋打散 不要往里加盐哈 这样鸡蛋容易泻如果是市场上挂着卖那种腊肉 建议先用清水 或者湿布擦拭干净 腊肉味道很咸也可以用清水浸泡一下； 2.油锅中加入底油，烧热后 转成中火 放下干辣椒段煸出香味，然后下腊肉片，均匀的翻炒，慢慢煸炒到腊肉香味散出 即可捞出备用； 3.炒完腊肉的油留在锅里 如果不够的话再添加一点油 要炒鸡蛋了 油需要的相对多一点 油在烧热的同时 在打散的鸡蛋里加一小勺油 这样炒出来的鸡蛋比较蓬松 将鸡蛋倒入油锅中 均匀摊开； 4.待底部的蛋液稍稍凝固后 快速将丝瓜、腊肉一起倒入 快手翻炒均匀 加一勺盐、一勺白胡椒、一小勺鸡精和白糖调味 翻炒到鸡蛋完全凝固时即可 。腊肉鸡丁材料:材料：腊肉150克，去骨鸡腿1支，杏鲍菇2根 ， 蒜苗2根，洋葱半颗 ， ，， ， ， 调味料：蚝油3大匙，冰糖1大匙，绍兴酒3大匙，香油半大匙 做法:1.腊肉切片，鸡腿剁块，杏鲍菇切块，蒜苗切斜段 ， 洋葱切片备用 2.锅内烧热少许油 ， 先将腊肉煸至油脂呈现透明状 ， 加入洋葱略炒 ， 再加入鸡腿肉炒至表面微焦，放入杏鲍菇拌炒一下后，加入蚝油、冰糖、绍兴酒和少许水煮到汤汁快收干时，放入蒜苗拌炒均匀，起锅前滴入香油即可完成 洋葱腊肉条材料:洋葱二个 ， 腊肉一块 做法:1.洋萄切丁 2.腊肉切条 3.腊肉煎至出油 4.炒洋葱 5.加入煎香的腊肉条 6.装盘
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