馒头表皮不光泽、起皱或开裂如何改进呢？？蒸馒头开裂的原因比较多 ， 常见的如下：
1、馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多 ， 蒸的时候气泡内的气体受热膨胀，这样就会导致馒头的表面被撑开 。解决方法：可以用力的多揉面团排气 。
2、表面积太大，馒头醒的不均匀，所以会开裂 。解决方法：不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了 ， 没有气泡和干面，应该不会受大小的影响，所以在醒面的时候可以多醒一会 。
3、醒的时候被风吹了 ， 导致表面水分丢失，出现干皮 ， 这样蒸的话就很容易开裂 。解决方法：馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是要避免被风吹 。可以盖上笼布以保湿，这样就能解决这个问题 。
4、面揉的不均匀，表面会有裂纹 。解决方法：在揉面的时候多揉会，一定要揉匀，并且注意揉面时的手法，可从多个角度揉 。
1、馒头上喷点水，放蒸笼上蒸十分钟即可，把蒸好的馒头热气散去以后，将其装到食品包装袋中 ， 然后排除中间的空气，袋口封紧 ， 将其放置在冰箱的“冷冻层”，用低温冷冻保存 。
2、当要吃的时候直接拿出来热一下就好 ， 虽说热的时间会久一点，不会热好的馒头特别软绵好吃，就跟现蒸出来的馒头一样，相因为冷冻层保存的馒头能够保留其中的水分及营养成分，不会被风干，所以能够保留最初的味道及口感，因此这样保存的馒头才会好吃、软绵，犹如新蒸的一样 。
###其它资料参考###发面时可以加点白糖和食用油 ， 这样可以增加馒头的洁白度还可以使馒头不发干，馒头做好后 ， 要醒一醒，拿起馒头感觉发轻 ， 就可以上锅了，开锅上馒头蒸熟即可 ， 这样蒸出的馒头又大又渲，弹性很好，蒸锅的水要离锅篦子远一点，如水多会溢上来的，馒头底会硬的 。
###其它资料参考###随着科技的发展，各种各样的家用电器也变得五花八门，多种多样 ， 微波炉的出现，让我们的生活变得更加方便快捷，它能够在几分钟以内迅速的把食物加热，是很多人生活当中必不可少的小帮手 ， 但是使用微波炉的时候 ， 人们经常会发现这样一个现象 ， 用微波炉加热馒头以后 ， 馒头的口感会变得特别差，不仅表面会发干，馒头整体也会变得硬邦邦的，这是什么原因呢？
微波炉的工作原理就是通过微波的震动来促进食物当中水分子的循环来加热食物，本身馒头的水分就比较少 ， 在加热过程当中 ， 水分子经过振动又会蒸发一些 ， 馒头当中的水分变少了，就会变干，而且微波炉的加热过程一般是由内至外进行加热，等馒头被彻底加热完以后，馒头当中的水分早已经被烤干了，自然会变硬 。
用微波炉来加热馒头，想要让馒头保持原本的口感，其实也非常简单，只要在加热的过程当中 ， 让馒头保持一个密闭的环境，比如说可以把馒头放在有盖子的微波用具当中，或者直接用保鲜袋加热，就能够阻止馒头当中的水分蒸发 。让馒头恢复原来的口感，变得又松又软 。
如果没有微波用具的话，还可以在馒头表面喷点水，减少水分蒸发 。也可以把馒头放在一个碗里，在碗上放一块湿纱布，或者用保鲜膜包起来，或者加热馒头的时候准备一个放了清水的碗，跟馒头一起加热，这样就能够及时给馒头补充水分，让馒头的口感又松又软，格外需要注意的是，在加热馒头的过程当中 ， 最好把微波炉调成小火慢慢加热，大火的高温会快速烘干馒头的水分 ， 让馒头变干变硬 。
