冰箱是保持恒定低温的一种制冷设备，也是一种使食物或其他物品保持恒定低温冷态的民用产品 。冰箱冷藏的温度一般是5°C左右，这样的温度条件 ， 细菌的生长繁殖会受到抑制 。但冰箱不是保险箱 ， 某些致病菌，即使在5℃以下仍可生长 。也就是说放在冷藏室的剩饭也不能长时间保存，一般2天以内还是可以吃的 ， 超过三天则不能吃了 。
【热菜车保存菜多久】如果煮的菜剩的太多，预计两天吃不完 ， 建议放凉后，用碗分装并用保鲜膜封口，放到冷冻柜冰冻起来 。冷冻柜的温度通常都是0°C以下，米饭中的水分会结冰，细菌基本进入“休眠期”，但这并不表示放在冷冻柜的剩饭就不会变质，只是说细菌滋生的速度更慢了 。通常放在冰冻柜的剩饭2周都不会变质，但是也建议一周内消灭掉 。存的太久，米饭的口感、营养都会下降 。
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剩菜冰箱放三天能吃吗
剩菜冰箱放三天最好不要在吃了，剩下吃不完的肉类 ， 或者瓜果蔬菜，用保鲜膜密封，放在冰箱冷藏可以保存两天 。但是放进冰箱之前最好用浅口的碗装好，等剩菜放凉到常温的时候再入冰箱，这样食物温度会比较均匀，不会那么容易变质 。
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菜要凉了才能放冰箱吗
不少人都觉得把热菜直接放冰箱的话，就很容易损坏冰箱 ， 所以一直都是等食物冷了再放 。但是放凉食物的过程给细菌的生产提供了大好的机会 。尤其是天气比较热的时候，某些有害菌不到半小时数量就能翻倍 ， 还没等放进冰箱食物就变质了 。而随着科技的发展，现在冰箱的功能非常强大 ， 正常的热菜放进冰箱不会有什么问题的 。
###其它资料参考###1、打包的食物需凉透后再放入冰箱 。
这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长 ， 从而导致整个冰箱内食物的霉变 。
2、打包食物必须回锅 。
冰箱中存放的食物取出后必须回锅 。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们 。如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻 。
3、剩菜保存时间不宜过长 。
剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6个小时内吃掉它 。因为在一般情况下 ， 通过100摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的 。但是，如果食物存放的时间过长 ， 食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热就无能为力了 。
处理好剩饭是很重要的 。当然，最好是不剩饭，按人量米下锅 。如果剩下，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染 。
4、素菜不宜打包 。
因为在素菜制作的过程当中，一般用盐比较少，做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长 ， 菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐 。亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物 。如果我们长期食用剩的蔬菜，对我们的健康是不利的，就像长期食用奄的咸菜之类的食品患胃癌的几率就比较高 。
吃剩的蔬菜经过长时间盐渍后，在反复加热时，表面的盐分会变成亚硝酸盐，最容易使人中毒……剩菜打包当心有害 。
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