【干鱿鱼怎么泡发最鲜嫩 干鱿鱼有什么营养价值】
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干鱿鱼怎么泡发最鲜嫩干鱿鱼每500克用香油10克再加点碱放入水中泡法即可,泡到鱼油胀软才行,还可以用纯碱与冷水按1:20的比例进行搅拌后泡发 , 注意这要看鱿鱼的老嫩程度,一般干鱿鱼用冷水浸泡3 小时后捞出即可,不用泡的太久了,泡好以后在用纯碱液再泡3小时,这样可胀足发好,泡好以后要冷水反复漂洗 , 除掉碱味即可烹制 。
注意:鱿鱼比较老,碱水的浓度可稍微提高一点 。分辨鱿鱼是否老可以看颜色,颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老 。
干鱿鱼有什么营养价值鱿鱼干每100克含有热量313大卡、脂肪4.60克、蛋白质60克、碳水化合物7.80克,鱿鱼干中还含有一种特殊的物质牛磺酸 , 牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用 。而且牛磺酸含量较高,在吃的时候有利于胆固醇疾?。?不会在血液中积蓄,会被人体所利用 。鱿鱼干还有可抑制血小板聚集 , 降脂降血压效果较好的作用,还有调节内分泌系统,增强免疫力,保护心肌的作用 。还有调节血糖、防治胆结石的作用 。
怎么挑选干鱿鱼一看外观好的鱿鱼干形体完整、均匀,呈扁平薄块状 , 肉腕无残缺 , 肉体洁净、无损伤;肉质结实、肥厚 。
劣质的鱿鱼干的形体是非常不完整的 , 并且还会有断头的现象,
二判断软硬度质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实,肉肥厚;用手摸起来很干很硬的,一般都是放置很久的,吃起来没有任何味道 , 口感是非常的劲的 。
三看色泽优质鱿鱼干微透红色,无霉点,嫩鱿鱼色泽淡黄,透明、体?。霄嫌闵笞虾? ,体形大 。
劣质的鱿鱼干色深暗 , 白霜过厚,不透明 , 背部呈黑红色或暗灰色 。
需要注意的是,市场上很多纯白色的鱼干 , 是用漂白剂漂白过的 , 或者虽然不是白色,但颜色看起来并不自然,这种类型的鱿鱼干一般都是经过加工处理的 。
鱿鱼干怎么做好吃
炒鱿鱼干材料:豆干丝50克、芹菜50克、五花肉30克、干鱿鱼20克、香葱10克、蒜片10克、辣椒丝10克、酱油30克、糖5克、胡椒粉及香油少许 。
做法:先把五花肉、鱿鱼干切丝,在把香葱、芹菜等洗净切段 。然后炒锅上火放油烧热倒入蒜片炒香后,放入五花肉丝、辣椒丝、豆干丝、鱿鱼干丝翻炒 , 炒至菜品变色时加酱油、糖、胡椒粉、淋香油出锅即可 。
鱿鱼干红烧肉鱿鱼干放水里泡发,再把猪肉切块放水里浸10分钟沥干,起锅,放入油 , 倒入猪肉、生姜炒,炒到猪肉轻微吐油放入泡好的鱿鱼再炒 , 并放入黄酒、生抽、老抽和可乐,可乐要淹没大部分原料,在放八角和桂皮进行炖,炖1小时以后放入盐调味,并且用大火收汁即可 。
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