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海鲜调料汁怎么做( 三 )

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###其它资料参考###爱吃海鲜的朋友为数不多 ， 可是爱吃海鲜的朋友却并不知道自己怎么样去调酱料汁，很多人的家中经常会有独家秘制蘸料，也想偷师学艺，这样能吃不同的海鲜，可以调不同的材料 ， 海鲜蘸料有的是专门为虾肉准备的，也有的是可以通用 ， 下面让我们来看一看怎么样搭配才会最好吃 。
1烤虾汁◎调料香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝各15克，芝麻油、白糖、蒜片、老抽、味精各5克，生抽50克，醋10克，花生油20克 ， 清汤200克 。调制将香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝、蒜片用油炒香，加清汤，加入其他调料烧开，滤渣 ， 冰镇即可 。
虾卤汁◎调料虾油3克，糖10克，香菜末、圆葱、姜末各5克，上汤10克 ， 料酒、生抽、味精各4克，盐2克 。调制将香菜、圆葱、姜末用热油炸一下，加料酒、高汤、生抽、糖、味精、盐烧沸为止，冰镇即可食用 。
鲜味王汁◎调料美极鲜酱油8克，姜汁、干贝汁、鱼露、色拉油、蚝油、芝麻油各5克 ， 生抽15克，鸡精粉、益鲜素、白糖各3克 ， 胡椒粉1克，鲜汤50克 。调制将上述调料入盛器烧开，加入芝麻油、色拉油，自然冷却后即可食用 。
凉拌汁◎调料蚝油10克，味精6克，胡椒粉2克，矿泉水50克，葱花、干葱、蒜蓉各5克 。调制锅内加油烧热，下葱花、干葱、蒜蓉炒出香味，加蚝油、矿泉水、糖、味精、胡椒粉烧开滤渣，加芝麻油冰镇即可 。
###其它资料参考###如何自制海鲜汁
方法/步骤
1
1、少量调和油，一点点就好，够爆锅就好 。烧开，放入葱姜蒜虾米（虾米50g）末，少量花椒，干红辣椒一点儿 。味极鲜酱油一小勺，炸出味道；
2
2、放入海天的海鲜酱油100g左右，感觉都放这个可能味道好一点，然后兑入250G的极品生抽 。放入一勺的白砂糖 ， 一点点米醋 ， 少量的味素，一小勺蚝油，一小勺香油后烧开几分钟；
3
3、放入至少500g的清水后搅匀 ， 烧开，煮30分钟；
4
4、放入葱花和香菜末，再煮一小会儿，把所有的调料都滤勺滤出来，放入甜味的小辣椒泡菜后放入冰箱内镇凉 。

###其它资料参考###准备材料：小米辣、葱姜蒜末、香菜末、醋、生抽、蚝油、食用油、香油、盐、糖、纯净水适量
制作方法：
1、小米辣清洗干净 ， 切成碎末放入容器中 。
2、容器中加入葱姜蒜末 。
3、放入醋、生抽适量 。
4、放入蚝油、白糖、食用盐适量 。
5、放入食用油、香油适量 。
6、加入纯净水，用筷子将容器中材料搅拌均匀 。
7、撒上少许香菜末 ， 海鲜汁就调制完成了 。

###其它资料参考###【海鲜调料汁怎么做】海鲜汁:材料:茄酱（Ketchup）…2杯辣根酱（Horseradish Sauce）…1汤匙柠檬汁………1个分量李派林?7?7汁、Tabasco辣汁、盐、现磨胡椒…备用做法:把海鲜汁材料调和，另外 ， ?7?7汁、辣汁、盐、现磨胡椒顺次加入，分量可按个人口味增减调节，调匀即成酸辣海鲜酱 原 料：泡辣椒30克，李锦记蓉辣酱100克，番茄酱50克 ， 姜米10克 ， 葱30克，海鲜酱50克，海米40克，精盐15克 ， 白糖70克，鸡精5克 ， 味精20克，白醋80克，高汤150克，水淀粉10克，色拉油80克 。制作方法：1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒 。2、炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤 ， 大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可 。海鲜酱 原料：上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鲮鱼骨（煎）1000克 清水1000克 鸡精20克 美极酱油100克 老抽50克 姜片100克 芝麻油75克 鱼露100克 蚝油100克 鸡汁150克 胡椒粉20克 制作：炒锅上火 下香油爆香葱段 姜片加煎鲮鱼骨同炒，下清水及其他调味料．熬2小时 （一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成 。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等 。（二）蚝油料：锅内放入植物油 ， 加蒜泥炒香 ， 再放入蚝油继续炒透 ， 后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可 。此种调料适合不吃辣的人 ， 宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料 。（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成 。此种调料辣中带香，适合多种人的口味 ， 宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料 。（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等 。制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热 ， 放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成 。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可 。（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可 。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳 。（六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成 。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜 。（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可 。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等 。（八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即

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