那么，制作干锅青蛙所需的材料是：牛蛙(请摊贩处理好，剥皮也切成脚趾)、土豆、葱姜大蒜、干辣椒、干胡椒、香菜、火锅底料、熟芝麻 。调料有：糙米饭，调味酒，糖，鸡肉(可选)；小菜可以放土豆、莲藕、腐竹等你喜欢的东西 。
1.将牛蛙洗净(去掉脚趾)，切碎小块，加入适量的调味料和盐均匀捕捉 。生姜切片，大蒜扁平去皮，切碎小葱，用手将干辣椒撕成两半 。这四种调料与干草放在一起 ， 同时方便下锅 。香菜去除根，洗净，切成小块 。土豆去皮洗净切成长条 。
2.土豆和牛蛙分别用锅炸，土豆炸2，3分钟左右就能捞出来，牛蛙至少炸10 ~ 15分钟，捞出控油 。牛蛙不要只贪恋柔软的滑溜，那种骨头流血的吃法更是不对！
3.拿干净的锅，放适量的油，葱、姜、大蒜、干辣椒、干胡椒、适量的糙板，用小火炒香 ， 炒红油 。
4.接着放下适量的火锅底料，保持小火，炒底料 ， 炒香 。
5.把炸土豆放到锅里，把中华火(我的锅又小又浅 ， 开不了大火)磨碎炒一会儿 。
6.最后，倒入炸牛蛙 ， 加入一些糖 ， 炒4，5分钟，加入鸡肉(不喜欢) ， 炒好后关灯 。
7.请盛一下 。撒上熟了的白色芝麻和香菜，干锅青蛙就能做好~有干锅的话，直接放在干锅里 。把酒炉放在桌子上就可以了~我教你亲手做的干锅牛蛙，方法简单，麻辣香，佐餐酒，怎么吃都好吃虽然我没有干锅 ， 但我也可以做好吃的干锅青蛙 。(方法确实是干锅青蛙的方法 。)只是最后没装在干锅里)
###其它资料参考###爆炒牛蛙
用料
牛蛙2只
青椒1根
小米辣3-4根
蒜籽 6-7瓣
姜片5-6片
泡椒4-5根
蚝油、胡椒粉、生抽酱油、蛋清、生粉、郫县豆瓣酱、鸡精、料酒适量
爆炒牛蛙的做法
新鲜牛蛙去皮、内脏洗净，这步可以让菜场的商户帮忙处理 ， 所有辣椒都切成小段，蒜切两刀，蒜也可以多一些，味道更好 。所有材料处理好后备用 。
牛蛙切去脚掌，切小块，放入调料腌制，包含：蚝油\胡椒粉少许,生抽酱油一小勺，一颗蛋清 ， 生粉少量，腌制20分钟以上 。
锅里放油，油烧热到冒轻烟，放入腌制好的牛蛙肉，放入适量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是变色后，再翻炒大致3-4分钟左右，盛出备用 。
另起锅，热锅凉油，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味 。
再加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，翻炒均匀 。
锅里放入滑好的牛蛙肉，适量鸡精，翻炒均匀 ， 炒制2分钟 。
沿锅边放入适量生抽、老抽，翻炒上色后，就烹制完成了，由于豆瓣酱和酱油都含有盐分，不需额外再加盐 。
小贴士
1、牛蛙肉质鲜嫩的秘诀是“蛋清” ， 蛋清用来腌制牛蛙，很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同时受热均匀，不易变老 。
2、先热油锅里滑牛蛙，而非直接把生牛蛙放入锅里一次性烹制 。油烧到冒轻烟 ， 放入牛蛙滑至7-8成熟，先盛出，炒好配菜后再倒入牛蛙，翻炒成菜 。
腌制过的牛蛙 ， 虽然经过反复的烹炒，肉质依然鲜嫩不老，泡椒的酸味特别开胃可口，这道爆炒牛蛙简直可以和饭店媲美，家人吃了都赞不绝口 。最后得出结论，下次我要再多买两只牛蛙，因为味道太好，两只的量真的不够吃～
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