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蒸蛋糕怎么做才细腻

生活百科打蛋器

蒸蛋糕怎么做才能又松软又细腻?？蒸蛋糕要做到松软又细腻，注意以下几个步骤：
1、注意蛋清一定要放到无水无油的容器中进行打发，不然会影响打发 。
2、注意手法，一定要像炒菜一样翻拌或者切拌，不能画圈搅拌，以免消泡，成品就膨胀不起来了 。
3、蒸好的蛋糕不要立即出锅，不然蛋糕会塌陷回缩，一定要焖几分钟再出锅，这样就不会塌陷回缩了 。
蓬松柔软，而且特别的细腻 ， 吃起来松软可口，香甜细腻，好吃不上火，掌握上面的技巧方法绝对一定做成功，喜欢的朋友们赶快试试吧 。
给大家分享大家一个蒸蛋糕的配方做法，还有技巧，掌握好这些，保证让大家一次做成功，零失败，喜欢的话就一起看下去吧 。蒸蛋糕零失败的做法，掌握这些技巧，蓬松细腻，不塌陷不回缩 。
食材：5个鸡蛋、50g白糖、50g食用油、60g清水、85g面粉 。做法步骤：
第一步：5个鸡蛋蛋清蛋黄分离，注意盛放蛋清的容器一定要无水无油，不然会影响打发 ， 蛋黄中加上10g白糖搅散搅拌均匀，然后加上50g的食用油继续搅拌均匀 ， 搅匀之后加上60g的清水或者65g的牛奶继续搅匀，然后筛入85g的面粉，z字形搅拌均匀成细腻的没有颗粒的面糊，提起打蛋器可以滴落的状态即可 。
第二步：蛋清中分三次加入40g的白糖，先加三分之一的白糖用打蛋器打发至粗泡，然后再加三分之一，打发成细腻的小气泡，最后加上剩下的白糖，打发至提起打蛋器呈小尖角就可以了 。
第三步：取三分之一的打发好的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀，不要搅拌，以免消泡，翻拌均匀之后倒回剩下的蛋白霜中再次翻拌均匀成颜色一致的蛋糕糊 。
第四步：翻拌均匀的蛋糕糊倒到刷了油的模具里 ， 震几下，震出气泡，口感更加细腻，盖上保鲜膜防止滴水，在保鲜膜上扎上一些洞排气 。
第五步：蒸锅中烧开适量的水，水开上锅蒸，盖上盖子转中火蒸40分钟，蒸好之后关火不要开盖 ， 焖6分钟出锅就可以了 。
1、主料：鸡蛋3个、低筋面粉60克 。
2、调料：食盐1克、白糖70克、牛奶45毫升、植物油30毫升、白醋2滴 。
3、将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中 ， 先将蛋黄打散 。
4、在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀 。
5、分次加入植物油 ， 拌匀 。
6、加入牛奶，拌匀 。
7、筛入低筋面粉 。
8、用橡胶刮刀翻拌均匀，待用 。
9、蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡 。
10、分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖 。
11、打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克) 。
12、再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克) 。
13、再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端有少许弯钩 。
14、取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中 。
15、用橡胶刮刀将其翻拌均匀 。
16、再将蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中 。
17、断续翻拌均匀 。
18、将做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满，然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出 。
19、先在模具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜膜 ， 用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔 。
20、蒸锅中放入适量的水，大火烧开然后放入蛋糕糊，盖上锅盖 ， 中火，隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可 。
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