凉皮的原料：面粉
凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统 美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称 。流行于中国北方地区 。是不可多得的天然绿色无公害食品 。
因原料、制作方法、地域不同 ， 有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等 。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味 。凉皮 历史 悠久，据说源于秦始皇时期 ， 距今已有两千多年 历史。[1]
凉皮
主要食材
面粉，水，盐，味精，糖，辣椒，黄瓜，醋，豆芽，大蒜 ， 酱油
分类
西府小吃 ， 陕西小吃
口味
酸、香、辣、鲜
口感
皮滑鲜嫩，咸辣爽口
功效
解乏 ， 去湿，消暑
快速
导航
营养成分
凉皮口味
制作方法
风格各异
凉皮吃法
汉中面皮凉皮
营养价值
筋道爽滑，健康 无添加，自制凉皮做法大全
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品 。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心 。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同 。
营养成分
每100克凉皮所含热量117大卡 。具体营养素含量详见下表：[2]
所含营养素
含量（每100克）
单位
热量
117
大卡
碳水化合物
25.26
克
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凉皮口味
也就是凉皮特点 。前面说了，突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色 。“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得?。?“细”，是说切得细； “穰”，是说柔软 。正是基于这四大特点，才使得秦镇大米面皮子受到大众的普遍欢迎 。
凉皮
制作方法
步骤
1 500克面粉，3克左右的盐，和成面团 ， 盖上湿布饧30分钟左右 。
凉皮
2 将上述所得面团放在一大容器里，加适量水 ， 开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 。
3洗五六遍左右 ， 直到水不再浑浊，剩下那一块就是面筋啦 ， 在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉 ， 足气蒸20分钟，晾凉后切片（也可以不蒸 ， 用油炸下 ， 然后炒着吃，味道也不错） 。
4然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 。
【凉皮使用什么做的】 5沉淀完成后 ， 把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了 。
6锅上火入水 ， 待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，也可以曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊 。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖 。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可 。[3]
7在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着 。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了 。[4]
调料
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以） 。
大蒜水：拨一两瓣大蒜 ， 加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 。
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