陕西关中平原是我国小麦的主要产地之一 ， 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史 。以小麦面粉为原料制成的凉皮称为面皮，在陕西最为普及 。
###其它资料参考###1、凉皮又称酿皮,用米皮或面皮做的 。
2、米皮：多是用优质粳米，即大米制作而成的 。制作时将陈年大米浸泡过夜 ， 石磨成浆为糊状，沉淀，撇去上清，平铺在多层竹蒸笼内，上笼旺火蒸制，再加各种调料，即成大米凉皮 。
3、面皮：用小麦、绿豆磨粉或用红薯粉制成面皮等 。制作方法上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮 。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚，直径近1米) 。
###其它资料参考###凉皮这种美食在生活中很常见，尤其是夏天的小摊上，可以说是夏天饭桌上的常客了 。而这种食物属于陕西地区的传统美食，也是米皮和酿皮的全称，随着时间的推移和不同地区人群口味的变化，凉皮的做法和制作方法等都有了很大的变化，口味也分为了酸甜口、酸辣口以及香辣等 。那么，如此千变万化的凉皮是用什么做成的呢？
其一就是用大米制作而成，也被成为米皮，是西安秦镇最常见的一种吃法 。用大米制成的食物香软劲道，最后搭配上秘制料汁简直绝绝子！一般自己在家做的时候就需要将大米提前用水浸泡一上午，然后将泡好的大米放入搅拌机或破壁机内 ， 混入适量的水打成米浆，而后再将其倒入盆子里面备用 ， 加入适量的盐和淀粉 ， 搅拌到里面没有科技即可 。接下来就要制作凉皮，找一个盘子在上面刷一层油，用勺子挖出适量的米浆倒入，直接将其放入烧好的锅里面，隔水蒸熟 ， 基本两到三分钟即可 。
其二就是用面粉做凉皮，这种就是人们常说的面皮，需要用面粉加水和适量的盐来调整面团的劲道程度，然后醒面半小时左右 ， 接下来就要用清水揉搓，最后剩下的劲道食物就是面筋 。而洗面的水等其沉淀后，粉浆就是面皮的原料，也是用盘子抹油后倒入一勺粉浆上锅隔水蒸熟，最后搭配上料汁 。
其实凉皮在家自己做的话还是很简单的 ， 主要是搭配好自己喜欢的调料即可食用，一口下去浑身舒爽 ， 凉皮的劲道口感和酸辣的料汁混合，让人心生喜悦 。如果想要让口感更好的话 ， 也可以将凉皮切成合适的宽度，搭配上黄瓜还有胡萝卜丝等配菜，能够提升凉皮的整体风味 。
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