第二、看“干茶”：
1、铁观音：色泽鲜润 ， 砂绿显，条索卷曲、紧结、沉重 ， 呈蜻蜓头青蛙腿状 。
2、山寨铁观音（毛蟹）：茶条紧结、弯曲呈螺状，头大尾尖，色泽褐黄绿 。
第三、看“叶底”：
1、铁观音：肥厚、软嫩、明亮有光泽，有绿叶红镶边之美 。
2、山寨铁观音（毛蟹）：叶张头尾尖 ， 锯齿深、锐且向下勾，叶稍薄 。
正宗铁观音：①条索紧结、略呈圆曲；②色泽砂绿乌润、肥硕壮实 。③汤色橙黄、清澈明亮，滋味甘醇、兰香明显、回甘持久 。
劣质铁观音：①条索粗松、轻飘、懒散失香；②色泽枯黄、暗淡无光 。③汤色泛青、浑浊；香气平淡、滋味淡薄、有苦涩味、回甘稀薄 。
###其它资料参考###1、嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊 。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法 。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品 。
2、尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口（一定不要太多），通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应 。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品；反之为次品 。
3、观叶底：经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”），倒入盛有清水的盘中 ， 观察叶底 。凡叶底柔软、“青蒂绿腹”明显的，均为上品；反之 ， 为次品 。
扩展资料：
名称由来
唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪驷马山东边圣泉岩的安常院，他自己做茶并传授乡民，乡民称茶为圣树 。元丰六年（1083年），安溪大旱，请来普足大师祈雨果验，乡亲留普足大师于清水岩，他建寺修路恩泽于乡民 。他听说圣茶的药效，不远百里到圣泉岩向乡民请教种茶和做茶，并移栽圣树 。
一天，普足大师（清水祖师）沐浴更衣梵香后前往圣树准备采茶，发现有美丽的凤凰正品茗红芽，不久又有山羌（俗称小黄鹿）来吃茶叶，他眼见此情景，非常感叹：“天地造物，果真圣树” 。清水祖师回寺做茶，用圣泉泡茶，他思忖：神鸟、神兽、僧人共享圣茶，天圣也 。此后 ， 天圣茶成为他为乡民治病之圣方 。
清水祖师也将自己种茶及作茶的方式传给乡民 。南岩山麓，一位退隐打猎将军 “乌龙”，因他上山采茶追猎无意发明摇青工艺及发酵工艺 ， 做出的天圣茶香气更足，味更甘醇 。乡亲向他学习，以后，用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶 。
王士让告假回乡访亲会友，在南岩山麓发现此茶 。乾隆六年（1741年），王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞，携茶相赠 。方苞品后，自感为茶中珍品 ， 遂转献乾隆，乾隆召见王士让询茶来处 ， 王细说茶之来源 ， 乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁 ， 便赐名为“铁观音” 。
【假铁观音什么做的】参考资料来源：百度百科—铁观音茶叶
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