假铁观音 用什么做成？基本上市场上最多就是以黄金桂和本山茶来充铁观音，至于还有什么茶叶估计还有很多，但关键是如何辨别，如果不是有些研究的茶客还真难从外观下辨别出来，但如果从汤色来辨识就简单一些了 。比起其它茶，铁观音入口润滑、有质感、回甘、不涩 。
zhanggenmww说的基本正确.另外说几句
其实铁观音本身这个概念就有分歧,主要是以下两种:
1,在最早时,铁观音本身是因茶叶品种得名,又名红心观音,专门指用铁观音树种来制作的发酵程度中等的岩茶类茶叶.其加工方法在传统时比红袍类发酵度较高的品种略低,茶叶成品泡开后,叶底中茶叶红边绿心.这是最为传统的铁观音.目前市面上几乎看不到了.
2,后来铁观音经过改良,说是改良,其实是根据市场需求进行的变化,把茶叶发酵度降低,比较知名的一种加工法,就是加入或者加强拖酸,让观音口感产生变化,前几年这种茶还一度很流行,因为口感比较而言,不如传统的那么沉,也就是现在所说的清香型类铁观音.
随着市场需求的增大,铁观音茶的命名范围发生了改变,这和台湾人的入侵有关,台湾曾经极度推广台湾乌龙种植,导致台湾森林和田地严重破坏.后来到福建开发.
这阶段开始,以新型铁观音加工方式做成的茶叶,统称铁观音,一直到现在也是如此,这种茶口感都是类似的清香为主.色绿,形状要求不高,价位档次覆盖广,现在说铁观音,也就是这类茶,其实这类茶到底是不是铁观音树种加工,已经不重要了
说真假铁观音,就是看以什么作为参照,你可以管本山,毛蟹等树种,按照观音加工方法加工的茶叫假的,也可以叫真的,因为除非到内安溪几个县去,否则无所谓了.
当然,极其便宜的铁观音,由于质量茶,口感糙,也根本不可能是红心观音树种加工的,我们通常叫假观音.比如日常销售价低于百元的,几乎不可能是.当然细说就复杂了.
###其它资料参考###假铁观音就是用其它茶叶（如：本山、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙等）品种加工做成 ， 在市场上用铁观音名义卖的茶被称为假铁观音 。
还有有的铁观音树不是安溪产的 ， 这两种茶叶喝起来也有很大的区别 。这种称非安溪铁观音 。
至于要辨别真假，最简单的方法就是请懂铁观音的前辈品尝 。
###其它资料参考###铁观音有两种形态，一种是毛茶，一种是精致茶 。两者差异在于毛茶带梗，精选已去梗 。鲜叶通过初制加工后的茶称为毛茶 。由于受产地、品种、栽培技术措施、季节、初制条件、溪铁观音初制技术等因素的制约，毛茶相对而言较粗糙，无论是外部形态 ， 还是内质风格上均比较复杂，不尽一致 。而对毛茶进行了筛分、拣剔、伴堆、烘焙等加工技术处理后 ， 使其符合成品茶的规格要求，此类茶称之为精制茶 。有梗的茶滋味比较浓郁，去梗的茶比较鲜爽 。铁观音毛茶一般分为5级，每一级又分为两个等，即：1~10等；精茶分为清香型和浓香型两种类型 ， 清香型分为特级、一至三级；浓香型分为特级、一级至四级 。你可以到我们十六福口口香看一下这里都是正宗的铁观音 希望我的回答能帮上你 。
造假就是掺其他的便宜茶叶
###其它资料参考###第一：看“原叶”：
1、铁观音茶青叶形椭圆，对称，叶肥厚 ， 叶面成波浪状隆起，凹凸感很强，叶缘齿疏而钝，叶基部稍钝（柄部位叶圆） ， 叶大部分向叶背卷曲 。
2、山寨铁观音（毛蟹）：毛蟹的干茶上面会有很多毫毛，叶子边缘的锯齿尖锐，有点儿像鹰嘴 ， 一说像蟹爪 。梗圆形，头大尾尖，叶底圆小，中部宽，头尾尖，锯齿深，密、锐、而且向下钩 ， 叶稍薄 ， 主脉稍浮现 。
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