牛肉火锅用什么汤底 牛肉汤底做法？火锅是小吃美食的一部分，尤其是冬季，吃火锅的人非常多，其中牛肉火锅是常见的一种 。那么，牛肉火锅用什么汤底？牛肉火锅汤底怎么做？
牛肉火锅用什么汤底
牛肉汤：将一斤四两的牛肉切块，加入两只鸡蛋白拌和 ， 入锅加水一公升半和味料，用中小火将汤煮滚 ， 这时鸡蛋白凝结在汤面，转慢火熬3-4小时，蛋白会吸附血沫，只要出去浮末，即成美味的牛肉汤 。
常见的火锅汤底做法
【牛肉火锅用什么汤底】 鸡汤：一般用鸡熬煮成 ， 大概是两斤半重的老母鸡 。出水后，加水三公升 ， 大火煮滚后捞去表层的浮末，慢火炖约4-5个小时 ， 煮成两公升的汤底 。如果讲究些，还可以同时加入6两金华火腿以及一斤瘦猪肉一起煮，中间要尝味，以便及时加入自己喜欢的口味 。
浓汤：一肉为主煮成的汤 ， 用猪骨猪蹄膀约一斤半，出水后加三公升水，加调味料文火煮3-4小时 ， 煮剩下约2公升的汤底 。如想更浓，也可以加入鸡肉和猪肚等 。
牛肉火锅调料做法
麻辣为牛羊肉火锅调料：辣豆瓣酱3汤匙 ， 芝麻酱2汤匙，糖和醋各1汤匙，辣椒油2茶匙，生抽1茶匙 ， 花椒末1/2茶匙，辣椒碎末少许，盐少许 ， 姜，葱蒜各2汤匙 。制法：先烧热3汤匙热油 ， 爆香葱姜蒜，下豆瓣酱炒至油色变红 ， 下其他各料炒和，再下芝麻酱调匀 。
健康提示
要调制一口非常鲜香的火锅牛肉汤底并不是那么简单的事情，它不但需要我们运用最新鲜的食材，还需要我们运用多种调味调料来进行合理的火候控制 。当然我还要说明一下，虽然说牛肉火锅比较好吃，但是我们还是要尽量控制好摄入量 ， 这样才能避免三高病的发生 。
配料：牛肉800克、姜8片、老抽4勺、花椒30粒、干辣椒8个、丁香1粒、八角1个、桂皮1块、萝卜一个、火锅底料80克 。
做法：
1、牛肉洗净切块、姜洗净去皮切片、萝卜洗净去皮切块备用 。
2、起锅倒油烧热，然后放入切好的牛肉，先小火再大火翻炒五分钟，直至牛肉变色 。
3、依次加入花椒 辣椒 八角 桂皮 五香 丁香继续翻炒六分钟 。
4、加老抽四勺约50毫升炒均匀，放姜片 。
5、加热水1.5升开始小火炖一小时 。
6、炖25分钟后，加入萝卜，加一勺半盐 。
7、最后放火锅底料，这样牛肉火锅底汤就做好了 。
###其它资料参考###牛肉火锅的做法
步骤1.
准备食材
步骤2.
将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）
步骤3.
将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候 ， 往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用
步骤4.
锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味
步骤5.
将焯好的牛肉放入锅内煸炒 ， 然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均
步骤6.
将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟
步骤7
将白萝卜焯一下水，然后捞出备用
步骤8.
将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用
步骤9.
将压好的牛肉捞出 ， 放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤
步骤10.
将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
步骤11.
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