高汤做什么菜好吃 _高汤

日式高汤能做什么菜吃？

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用料
主料
昆布10克
木鱼花30克
水700毫升（另加500毫升）
辅料
厨房纸巾
3张
日式高汤的做法
1.
用一张厨房纸巾或者干净的抹布轻轻地擦拭昆布，注意不要把上面的白色擦掉。
2.
昆布放入冷水（700毫升）中，中火烧至有一些泡泡冒出来，昆布自然浮起来。关火，迅速把昆布取出。
3.
放入木鱼花。
4.
【高汤做什么菜好吃】这时候会出现一些浮沫，滤掉它。
5.
静置15-20分钟，至木鱼花沉入水底。
6.
滤网上放一块厨房纸巾，把汤整个倒入，让汤汁慢慢滤至容器内即可。过程中不要挤压木鱼花，保持汤汁清澈，此为“一次高汤”，是日料必不可少的原料。
7.
煮完高汤的木鱼花和昆布可以再用一次。
8.
取500毫升的水（约为第一次水量的7成），放入熬一次高汤的木鱼花和昆布，大火烧至沸腾，转小火保持将要沸腾的状态10-15分钟。
9.
铺上厨房纸巾，过滤，最后拧紧纸巾，把尽量多的汤汁压出来，此为“二次高汤” 。
烹饪技巧
1 昆布即海带，可以选择日本产的昆布块，也可以买国产的海带。
2 鲣鱼块味道会更加浓郁，但需要熬煮更长时间。
3 木鱼花可以直接加到米饭里面，再加点酱油食用，这就是日本漫画《深夜食堂》里的“猫饭” 。
4 鲣鱼也就是柴鱼，可以撕成小块，加上花生米熬粥，就是珠三角一带常见的柴鱼花生粥。
5 一次高汤更适合制作需要体现高汤的料理，而二次高汤适合用于炖菜和火锅。
6 高汤密封好放冰箱冷藏，保存一个星期没问题。

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材料：1.5kg黑鱼；酸菜鱼一料通（内含腌鱼包、酸菜包、调料包）；料酒；豆腐；豆芽；粉条；
酸菜鱼做法和步骤
1.准备材料；
2.将1.5kg黑鱼剖腹洗净，切片，加入腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用；
3.先将鱼头煮一分钟，再加入其他鱼片煮3-5分钟；
4.起锅前将调料包1袋加入锅内煮匀即可出锅；也可在起过前适量的加入豆腐，豆芽，粉条等煮制。
小妙招：
鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形；
制作酸菜鱼的鱼最好是淡水鱼，肉质的口感会更好；
鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中是要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
材料：黑鱼；酸菜；泡辣椒；葱；蒜；干红辣椒；姜；花椒；鸡蛋清；鸡汤；料酒；盐；糖；生姜粉；
2鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。
3烹饪注意：1．鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊；2．鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形；3．泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。