麻辣香锅的做法四
主料： 墨鱼丸，虾丸，
辅料： 淡水鱼 丸 ， 鱼豆腐 ， 牛肉丸，油菜 ， 胡萝卜，西芹，山药，元葱 ， 西兰花 ， 麻椒，干红辣椒，八角，香叩，桂皮，姜片，葱段 ， 郫县红油豆瓣酱，酱油，蚝油，灯笼椒 ，
做法步骤
1.各种丸子类准备好
2.各种蔬菜也洗净切好
3.各种调料准备 好(郫县红油豆瓣酱、酱油、蚝油忘记拍照了)
4.将西兰花焯水后浸冷水备用
5.锅内注油，放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味
6.再放入干红辣椒、葱段、姜片炸至焦红，捞出所有调料弃之不用
7.将灯笼椒扔进油锅稍炸后捞出备用
8.放入两匙 郫县红油豆瓣酱炒出红油
9.放入丸子和除油菜和西兰花之外的蔬菜翻炒均匀，让酱汁均匀裹在食材上
10.倒入少许 酱油
11.倒入蚝油调味12.炒至食 材将熟的时候放入油菜和西兰花继续翻炒
13.放入事先炸好的灯笼椒14.直接端上桌食用即可
麻辣香锅的做法五
成都麻辣香锅是成都一道传统名菜 ， 具体做法为
1.首先，过水的和过油的配菜整理好：将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分 。配菜的土豆、青笋、莲藕等油炸干，盛起，加入孜然、胡椒粉、辣椒粉、白糖、盐拌匀 。
2.锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒、生姜、火锅底料 。然后将鸡肉倒进去 ， 不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎 。煎到两面都金黄，肉的水分稍干 。
3.把肉拨到旁边，把第1步奏的控干配菜倒进锅里的余油里 。炒一下，放一点香油、可乐、蚝油 。然后和鸡肉捞在一起翻炒 。
4.然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒 ， 盖上盖子焖 。焖到汤汁基本收干 。5，加上葱花、加热油淋上 ， 如需更麻辣 ， 就加麻辣酱炒好 。
注：部分商家自己炒的底料，因此成都每一锅香辣锅味道都不会一样 。正是因为这样，所以每吃一锅都会有不同的感受，好像等待蛋糕房里的蛋糕一样 。
成都三家香辣鸡不错，双流成家香辣鸡 ， 郫县会师干锅，祥和里香格格香辣鸡 。
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###其它资料参考### 麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来 。下面我来给大家介绍麻辣香锅的简单做法，大家快来尝试吧!
食材
丸子适量，火腿4片，小白菜半斤 ， 金针菇1把，千张2张，麻椒10粒，干辣椒10个，葱适量，姜适量，蒜适量，酱油1勺，香油1勺，白糖半勺，孜然半勺，精盐少许，味精少许，重庆火锅底料半块 。
做法
1.青菜和金针菇洗净，把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出干豆腐切粗丝，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些 。
2.在锅中放油 ， 放入配料，煸炒出香辣味，放入火锅底料块小火熬开 ， 放入葱姜蒜爆香 。
3.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒 。
4.紧接着加入干豆腐丝翻炒，加入小白菜 。
5.中火慢慢的`翻炒 ， 直到小白菜变软塌下来 。
6.加入一勺酱油和半勺白糖，开大火翻炒，撒入孜然粒，最后加入一勺香油，可以装盘享用啦 。
小技巧
1.麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激发出来 。
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