2.葱姜蒜切粗犷些 ， 更能入味 。
3.火锅底料本身味很重，所以后加的盐要少量 。
4.个人觉得干豆腐丝和青菜比较好吃，丸子类少量搭配便可 。
###其它资料参考###说到麻辣香锅，相信很多人都吃过，麻和辣相辅相成 ， 吃过都大呼过瘾!很多人嫌在外吃不卫生 ， 不如自己动手来做麻辣香锅 。下面我给大家分享麻辣香锅的家常做法，希望你喜欢 。
麻辣香锅的家常做法一原料
墨鱼丸、虾丸、淡水鱼丸、鱼豆腐、牛肉丸油菜、胡萝卜、西芹、山药、元葱、西兰花、麻椒、干红辣椒、八角、香叩、桂皮、姜片、葱段，郫县红油豆瓣酱、酱油、蚝油、灯笼椒各适量 。
做法
1、各种丸子类准备好 。各种蔬菜也洗净切好 。各种调料准备好 。将西兰花焯水后浸冷水备用 。
2、锅内注油，放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味 。再放入干红辣椒、葱段、姜片炸至焦红 ， 捞出所有调料弃之不用 。
3、将灯笼椒扔进油锅稍炸后捞出备用 。放入两匙郫县红油豆瓣酱炒出红油 。放入丸子和除油菜和西兰花之外的蔬菜翻炒均匀，让酱汁均匀裹在食材上 。
4、倒入少许酱油、蚝油调味 。炒至食材将熟的时候放入油菜和西兰花继续翻炒 。放入事先炸好的灯笼椒 。直接端上桌食用即可 。
麻辣香锅的家常做法二原料
藕 ， 竹笋，土豆，平菇、辣椒，豆芽、豆干，香菜，葱，姜 ， 蒜 ， 香菜 ， 干辣椒，花椒，四川麻辣烫调料，郫县豆瓣酱，牛肉辣酱，啤酒，盐 ， 白糖，鸡精，醋，香油 。
做法：
1、切好原料摆盘：葱切成段、姜切成片、蒜切成两半、藕切成片、竹笋切成段、土豆切成片、辣椒切成三角、豆干切成片、平菇、竹笋、豆芽 。
2、先后将平菇、竹笋、藕、土豆、豆芽、辣椒、依此排列顺序放入烧开的水的透明锅里焯成8成熟 。
3、锅中入油，烧至七成热，下入大量干辣椒、花椒粒 。辣椒变紫后，再下入葱、姜、蒜 ， 爆香 。再下麻辣烫调料、郫县豆瓣酱、牛肉辣酱，熬开麻辣烫调料后 ， 将焯好的藕、竹笋、土豆、平菇、辣椒、豆芽、和豆干一起下锅 。
4、放入啤酒、盐、白糖、鸡精，继续翻炒 。等菜都炒熟了、颜色均匀了，再放入醋和香油，翻炒几下，出锅盛入盘中，最后放上几片香菜 。
麻辣香锅的家常做法三原料
虾、墨鱼、大闸蟹、五花肉、藕、莴笋、香菇、胡萝卜、黑木耳、冬笋、花生油、葱、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、生抽、豆瓣酱、香菜、辣椒酱、海鲜酱、黄酒、草果、香叶 。
做法
1、将五花肉切薄片，大虾减掉须线，螃蟹清洗干净，将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除，分成三部分，墨鱼切花刀备用 。将青笋、胡罗卜切滚刀块 ， 莲藕、冬笋切片、香菇切片 。
2、锅中将水烧沸，放入胡萝卜、黑木耳先烫熟 。接着将其他食材在沸水中烫30秒即可 。可以保持爽脆 ， 同时缩短炒制时间 。
3、制作香油过程：锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，将准备的所有香料(八角3个、花椒10克、草果2个、桂皮2个、香叶5片)放入 。火不要开最大，一般中火即可，将香料炸至焦黄色，香味都融入油中 。接着用漏勺将香料过滤出来 。
4、接下来倒入香油 ， 6成热时，放入干辣椒炸香(注意不要炸成焦黑，控制好火候) 。接着放入一些姜丝、蒜片、大葱段炒香 。加入两勺豆瓣酱 。放入1勺辣椒酱、1勺海鲜酱，中火慢慢翻炒，最后让各种酱融合在一起成红油的状态 。
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