注意：
要做好这道菜，技术性强，难度较大 。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果 。
特点：
此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉 。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味 。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用 。
水煮牛肉四
【菜系】 川菜
【主料】牛肉500克 。
【配料】莴笋尖100克、蒜苗50克 。
【作料】干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克 。
【制作过程】
1、将牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀 。
2、将莴笋尖切成约长6厘米的薄片 。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细 。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细 。
3、锅内下豆瓣炳出色，下剁细......>>
问题三：汽水牛肉怎么做好吃生蒸羊肉的做法其实及其简单！以下向大家介绍的生蒸羊肉的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点生蒸羊肉,营养又易消化本人不太喜欢生蒸羊肉的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃生蒸羊肉呢？后来才明白原来是因为做生蒸羊肉的时候方法没有掌握好！生蒸羊肉有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的生蒸羊肉！生蒸羊肉的最好做法是能做到不油不腻，这样的生蒸羊肉吃起来才会香 ， 而且不用担心会长胖！不信做做看！ 生蒸羊肉的做法 菜系及功效：私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 工艺：清蒸生蒸羊肉的制作材料：主料：羊肉(瘦)500克 调料：大葱3克,姜3克,辣椒(红、尖、干)2克,花椒2克,盐3克 生蒸羊肉的特色：清汤白色，软烂醇香 。生蒸羊肉的做法： 1.将羊肉切成筷头?。?葱切成马蹄段，姜切成片，干辣椒洗净备用 。2.取大碗（或小盆）1个 ， 将所有的原料放入碗内，加清水约700克 ， 上笼旺火蒸30至40分钟，待羊肉待烂即可 。
问题四：炖牛肉怎么做好吃 要使用热水，不要这个倒是与凉水热水无关 。炖的话一般都是走家常口味 。
首先把牛肉用冷水下锅煮一下，谁开即可 。《目的除去血水》
而后把豆瓣抄香 ， 下姜蒜 。下牛肉，加水，刚好覆盖牛肉即可 。然后吃味 。
接着就这么一直炖啊一直炖 。高压锅的话十二分钟就行了 。
用锅的话至少半小时以上了 。
注意火候，别炖烂了 。如果不会掌握火候的话开始用猛火烧开 。然后用小火慢慢炖 。前提是你得有时间 。等得起 。
小火慢炖的好处就是香味浓郁 。
大火的好处就是节约时间 。
如果有八角，罗汉果 ， 香叶 。茴香，桂皮这几样东西更好 。
问题五：已经煮过水的牛肉怎么做凉拌牛肉的原料：牛展肉
凉拌牛肉的配料：香菜、蒜泥
凉拌牛肉的调料：辣椒面、花椒、盐、香醋、酱油
凉拌牛肉的做法：
1、把辣椒面放在大碗里，锅里烧油加入花椒爆出麻味（再把花椒捞出）,把油淋进装有辣椒面的大碗里，一边淋热油一边搅，香喷喷 。蒜要夹成蒜泥，加入凉白开，调成大蒜水 ， 再加入盐，酱油，香醋，再加入制好的辣椒红油 ， 酱料就调好了 。
2、水开之后 ， 放牛展肉，小火煲两个小时 。
3、煮好的牛肉 。
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