3、乌龙茶：新茶宜泡老茶宜煮
乌龙茶，也叫青茶，属于半发酵茶类 。乌龙茶既有红茶的韵味，又有绿茶的鲜爽 ， 花果香浓郁，独具“绿叶红镶边”的特色 。乌龙茶适合用紫砂茶具冲泡，可吸收掉茶叶本身过旺的火气 ， 调柔乌龙茶中的刚猛之气，配以色泽淡雅的品茗杯赏茶汤 。
新乌龙茶一般不煮，高冲快出更能激发它的高香和甜韵，煮茶容易闷出熟气，新茶跟轻焙火的乌龙茶不宜煮 。老乌龙茶像陈年铁观音、陈年岩茶等 ， 冲泡几次过后，可煮沸后饮用，慢慢延长熬煮时间 。
4、白茶：嫩茶宜泡老茶宜煮
白茶属于微发酵茶，传统工艺白茶经阳光晒干或文火烘干而成，其毫色银白，具有“绿妆素裹”的特征，茶香醇和，汤色清淡 。白茶因采摘嫩度不同而一般分为白毫银针、白牡丹、寿眉 。
白毫银针为纯芽 ， 白牡丹一芽一二叶，寿眉一芽三四叶 。故而银针和牡丹一般用冲泡的方法，且温度不能过高 ， 更不适合煮茶，而寿眉冲泡可用沸水 。
至于煮茶 ， 寿眉可以泡过之后煮 ， 亦可直接煮 ， 只不过煮的时间不一样而已，可根据自己喜好的浓度来调整 。老白茶更是适合煮茶，煮出浓浓的枣香、药香，适合煮饮 。上个月北京茶博会期间朋友给了一个老白茶的沱茶，煮的时候整个屋子都是那种淡淡的药香，口感醇滑，十分喜欢 。
5、黑茶：最适合煮饮的茶类
黑茶属于后发酵茶，一般都由一些粗老的叶片、茶梗加工而成，黑茶有一道工序叫渥堆发酵，这一道程序就是在茶叶中加入微生物菌种，利用微生物将茶叶发酵，正是在这种微生物的作用下 ， 黑茶才变得陈香浓郁、滋味醇厚，其消食去腻、调理肠道的保健功效 ， 也正是由于黑茶中有大量益生菌的存在，黑茶可以冲泡可以煮，煮出来的黑茶滋味浓厚，配上鲜奶便是藏区人民不可或缺的奶茶 。
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