烤的时间过长了，水分蒸发掉了，还有就是温度过高了，也会导致水分蒸发，失去水分就硬了，你可以在烧饼上刷层油，这样不容易太硬，还有如果温度是对的，那时间缩短点 。
湿度不够一般需要80%的湿度 。在烘烤前放一碗水或洒点水 。另外面包硬是到什么程度,如果很厚的一层很硬的话建议提高温度 ， 减少烘烤时间.如果是很薄的一层硬 那是很正常的，凉透用袋子装起来过一会就会软的 。
不要在常温放至太长的时间要注意控制好温度夏天的时候温度较高，冰水和冰牛奶都是很不错的选择，可以调整面团材料 。冬天相反，可适当加热面团 。用水量在我们给面团加水的时候，其实跟环境的湿度、温度还有面粉的吸水性都是有关系的，一般我们在加配方的时候不要把所有配方一次性都加进去了 ， 慢慢加水会更好 。
面粉的选择如果你是要做面包的话 ， 一般选择高筋面粉就可以了 ， 当然也根据不同配方具体来选择 。酵母选择方面首先有一个需要注意的是酵母不能直接与冰水进行直接的接触 。因为酵母一旦接触了水之后发酵的能力就会有影响了 。
正确的顺序是先在桶内加入冰水 ， 然后面粉要盖过水，酵母的话放在加入同时酵母也是不能和盐接触 。
面包的整形可能很多人对这个比较陌生比较不好上手这个需要在平时多加练习了 。可以在面包的表面上撒上一些杏仁或者芝麻等等干果，或者自己喜欢的都行 。瞬间面包看起来就会觉得专业而且很美味 。
###其它资料参考###面包烤出来硬那是因为你的面团松弛得不够久，一般打好面团松弛二十分钟到三十分钟效果最佳，烤面包温度一般都在面火在200度下火在170度烤到好，这是一般普通烤面包的温度！水箱温度要看你用的是老式还是新式的 老式的一般在70至80度 ， 新式的一般在30至三十五之间 。h
###其它资料参考###可能是以下的情况导致的：
1.糖、奶粉和油脂用量不够，鸡蛋的用量又过多
2.面粉的筋性太强，基本的发酵时间太长
3.发酵箱湿度不足或过高
4.烘烤的时间过低或过长
都会导致面包表皮很硬，希望我的回答能帮到您
###其它资料参考###很多人都有这样的经历，从烤箱里面烤出来的面包很硬，小孩和老人根本就咬不动，说难听一点 ， 可以当大饼用来砸人了 。其实主要有如下几个原因：
1、没有发酵或者是完全发酵 。急急忙忙地把面团弄成面包形状 ， 然后就直接放进烤箱里面 ， 无论温度开得多高 ， 都不能把饼变软 ， 只能把面包烤糊了、烤焦了，所以应该用一定适量的酵母粉，加上温水，和面粉一起均匀搅拌 ， 然后用保鲜膜盖上，自然放置一个晚上，最少也要三个小时以上 。等面团发酵膨胀成原来的两倍大，再把它弄成面包，然后再自然放置半个小时，进行第二次发酵 ， 这样再放进烤箱里面去烤，制作出来的面包就不会那么硬了，小孩和老人都可以轻松食用 。
2、揉面不均匀 。一时间内放太多的面粉制作成很大的面团，但是自己力量不足或者是揉面方法不正确，导致了揉面不均匀，面团内部还是有很多的干面粉或者是小面粉块 ， 它们没有被水分浸透的，所以哪怕把他们弄成面包，这些干面粉也是烤不熟的 ， 吃起来也是会很硬 。
【烤箱面包为什么硬】3、面团弄成面包形状后，再加很多面粉 。很多人经验不足，在水和面粉的比例上控制不好，不仅会导致面粉放得很多 ， 但是又吃不完，从而浪费面粉，还会导致面团太稀了，根本就弄不出面包形状 ， 所以又加了很多的面粉，导致表皮的面粉又太干了，放进烤箱里面去考，也是不会被烤软的，硬邦邦的，很难吃 。
相关经验推荐
- 为什么睡觉会打呼噜，其实是这6个因素在作怪
- 木耳发脆不软怎么回事
- 奶油为什么冻不实
- 南瓜饼为什么成不了形
- 凌霄为什么不让李尖尖谈恋爱 凌霄和李尖尖角色介绍
- 璇玑为什么要杀司凤 璇玑杀司凤的原因
- 喝普洱茶发苦怎么回事
- 黑茶英语怎么读
- 为什么刚出生的小牛死了,剖腹发现胃里有圆形白色东西 为什么刚出生的小牛死了
- 古代为什么叫吃茶