木耳发脆不软怎么回事 _木耳

为什么黑木耳咬起来是脆脆的感觉？？

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黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品。最重要的是含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。黑木耳咬起来是脆脆的感觉，这是由于产地不同造成的。北方生长的木耳比较肥厚，口感比较肉。而南方出产的则比较薄，口感很脆，有些颜色发灰，甚至背部有类似白色绒毛的东西。

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木耳也叫黑木耳，属于菌类食品，木耳主要产自中国，在我国很久很久以前便被认识、开发、食用。最早的黑木耳都是天然野生的，后来不断在我国的华北、东北等各地不断被人工培养和种植。黑木耳营养价值丰富，含有丰富的铁、维生素和蛋白质，其中蛋白质含有多种氨基酸。木耳吃法很多，炒着吃，调馅吃，凉拌吃都可以，其中凉拌黑木耳既简单又爽口非常好吃。
那么木耳焯水后为什么会发脆呢？
木耳焯水之后发脆是因为木耳经过泡发后会吸收大量水分，经过焯水之后有利于木耳中水分的排出，所以经过焯水的木耳更加的脆。
那么木耳怎么焯水呢？
先将木耳泡发，冲洗干净，泡发之后锅中放水烧开，水开之后放入泡发的木耳，在锅中焯一下，注意焯的时间不宜太长，不要超过5分钟，然后捞出，用凉白开水过一下。
木耳不焯可以直接凉拌吗？
不可以，因为泡发的木耳有些细菌是清洗不掉的，所以必须煮一下高温杀菌后才可食用。同时高温烹煮还能够提高黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收。所以黑木耳必须用开水焯一下，这样更卫生，更健康。
凉拌木耳怎么做好吃呢？
食材：黑木耳、圆葱、香菜、红椒、生抽、醋、白糖、味精、盐、香油。
制作方法：
1：将木耳泡发，为了泡发的更快可用温水泡发，泡发完之后用清水冲洗干净。
2：在木耳泡发过程中，将香菜洗干净，切成小段，圆葱和红椒也清洗干净切成细丝备用。3：将锅中水烧开放入清洗干净的黑木耳焯一下，捞出用凉白开水冲洗一下，将木耳、香菜碎、圆葱和红椒一起放入容器中，然后放入生抽，醋、白糖、香油、盐、味精、调拌均匀。4：简单又好吃的凉拌黑木耳做好了，非常的爽口，如果是夏天吃的话，可以放入冰箱里边冷藏一下再食用更加的好吃。

###其它资料参考###因为变薄了。广西的木耳脆是因广州气温高湿度大，生长期就会短，生长就会快，生长就会薄，薄了晒干了就脆。黑木耳咬起来是脆脆的感觉，这是由于产地不同造成的北，方生长的木耳比较肥厚，口感比较肉。
###其它资料参考###黑木耳分为两种，一种是可以煮软，一种是煮不软的，也就是你说的煮不烂。
可以煮烂的那种木耳相对比较贵一些，现在市场上也有好坏相差的现。
1.黑木耳的泡发首先要用温水浸泡，水温最好是控制在15－25℃浸泡八个小时左右，这样可以完整保留其营养成分，如果嫌麻烦的话用热水泡也可以只不过是会杀死其中的某些活性物质。
只有浸泡好才能在煮的时候容易煮烂
2分别好坏木耳
【木耳发脆不软怎么回事】天然的木耳是没有什么甜味的，而人造木耳很多都是以红砂糖上色，尝时会有甜味。人造的木耳所用的是海藻胶这种天然食物添加剂，吸水性差，泡水后体积增长也有限，并且泡出的水比较浑浊。