自己做的生吐司不好吃，怎么制作能够更柔软绵密？？自己做的吐司不拉丝软吗？ 那就是你没有掌握诀窍！ 我会告诉你完美的处方
接触烘烤的朋友们知道，面包在烘烤中很难学会 。特别是吐司，比一般的甜面包更难 ， 比欧洲包更难 。那是因为只有揉合小麦粉、温度、发酵这一大问题才能掌握 。今天，我要总结几个重要的点 。希望经过更少的实验，完美地拉丝，几天都不要放硬吐司 。制作美味吐司需要注意的地方是配方、揉面温度、手套膜、一次发酵程度(不看时间)、二次发酵、整形手法、烘烤温度 。
很多朋友尝试了不同的处方，最后觉得这个处方最好 。是的，我也没给不同的朋友添麻烦就分享了 。它也是万年不变的基础配方，可以在此基础上改变不同的口味，升级不同的做法，我们需要夯实这个基础 。
看吐司其实不一样，但看拉丝效果，吐司是否好吃，最重要的是它的组织是否细腻 。组织粗糙的话，这个吐司到处都好吃 。拉丝效果好，证明了这个揉面过程是正确的，面筋残留得很好 。组织精细，它证明发酵非常到位，发酵不过度 ， 裹面时也不起泡 。边缘有堆积的话，裹吐司胚时，力量太大了 。
手套膜是吐司的重要标准装备 。我觉得吐司很好吃 。这是第一要素 。平时可能对我的学生们要求有点高 。如果不能取下手套膜，这一面就不要做吐司 。做小吃包也很好吃 。没有达到吐司的标准，请告诉我做手套膜的方法 。
【波兰种北海道吐司】吐司2根450g的用量
波兰种酵母头： 100克高筋小麦粉，100毫升水 ， 1克耐低糖酵母 。
主要面料：高筋面粉400克、全脂奶粉15克、鸡蛋50克、牛奶120毫升、淡奶油135毫升、水18毫升、糖60克、耐高糖酵母4克、盐6克、无盐动物黄油30克 。
做法：
1 .波兰物种一点也不难 。将低糖酵母放入40度以下的温水中 ， 溶解2分钟，加入高筋小麦粉混合，盖上保鲜膜，在冰箱中松弛一晚，次日起泡，拉丝即可使用 。自己做的吐司不拉丝软吗？ 那就是你没有掌握诀窍！ 我会告诉你完美的处方
2 .将波兰种子从冰箱中取出，直接放入烹饪师机，将面团食材(黄油和盐除外)在2档揉捏1分钟，4档揉捏7分钟 ， 加入变软的黄油和盐，2档揉捏1分钟，4档揉捏7分钟，即可得到手套膜 。特别是，面温不能超过28度 。如果提前发酵 ， 会直接影响1~2次发酵 。
.将面团放入碗中，盖上保鲜膜，在室温下发酵到两倍大，手指扎不缩孔即可 。收缩表示发酵不充分 ， 边缘塌陷表示发酵过度 。第一次发酵不看时间，多检查面团的发酵程度 。
4 .发酵后的面团，将整体取出，不要拉，轻轻敲击后排气 。平分，再各分成三等分 。
5 .取下面团，“做成牛蛇状卷3圈，全部卷好，拉上保鲜膜松15分钟 ， 夏天室温太高松10分钟就行了 。
6 .解开后 ， 再次一边做成牛蛇状，一边全部捏住边缘的泡沫，再次绕三圈 。特别是 ， 不能用力卷 。这样，做完的吐司、边缘就容易堆积 。
7 .把吐司卷起来，放入吐司箱 。在湿度75%、温度38度以下的环境中，进行第二次发酵 。盖上盖子烤立方吐司发酵到不到7分钟，打开盖子烤小山吐司发酵到不到9分钟 。如果没有发酵箱 ， 就在烤箱里放入热水制造蒸汽 。
8 .将发酵的2个吐司放入预热到180度的烤箱下层 ， 以180度上下烘烤35分钟(8分钟左右，表面涂锡纸加盖) 。只做一个吐司就烤30分钟 。烤好的吐司取出后，抖一下热气，躺下放在晾衣架上冷却，就可以切片使用了 。不冒热气的吐司容易折断腰 。
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