市面上所售卖的牛板筋，分为两大类，一种是干的，一种是新鲜的 。如果购买的是 ， 干牛板筋 ， 那么就应当准备，一个大盆 。将牛板筋放入盆中 ， 再用专门的食用碱，加水搅拌均匀 。倒进盆中浸泡，若干个小时 。当牛板筋被泡软之后 ， 再放进流水当中，冲洗干净，控干 。并且用厨房专用纸巾 ， 将牛板筋当中的水分，完全擦拭干净 。
起锅烧油，将泡好的牛板筋 ， 放进锅中 。翻炒均匀，直到牛板筋，慢慢变蓬松，再放进冷水当中 。起锅烧水，水煮开之后，将牛板筋 ， 放进锅中，加入适当的调味品 ， 放在一起煮就可以 。如果购买的是，新鲜的牛板筋，首先要准备一盆清水，将新鲜的牛板筋，放进盆中浸泡出血水 。再准备一个高压锅，将牛板筋放进锅中，加冷水 ， 冷水要没过食材 。
再放入葱，姜，料酒，山楂 ， 盖上锅盖，焖煮半小时即可 。放山楂，能够更好的让牛板筋变烂，而且能够明显的缩短时长 。最好选择家中有柴火灶或者烧煤的锅炉来炖煮，这样火力，也会更加的旺盛 。在市场上购买牛板筋的时候，一定要选择无添加的牛板筋 。
###其它资料参考###牛筋煮烂技巧一：
牛肉既不易煮熟也不易煮烂 。介绍一种简易煮牛肉的方法：煮牛肉时，将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量)，用纱布包裹好放入锅中同煮 ， 牛肉则会很快煮熟和煮烂，又不致影响牛肉的鲜香味 。
牛筋煮烂技巧二：
正常的程序炖好后，马上盛到密封性好的保温筒内，半个小时后就会比较烂了 。我在家炖牛肉的时候就是这样做的，通常料放齐了以后炖15分钟，在放保温筒里1个小时就很烂了 。
###其它资料参考###牛板筋做好吃烂得快的有以下步骤：
1、用高压锅
牛筋是比较难煮的东西，最好是借用高压锅煮，这样不仅快速而且容易煮烂 ， 不过不要煮的时间太长，煮久了反而会更硬，嚼不动 。
2、加山楂
如果你想让牛板筋烂的快些，炖制的时候可以放几个山楂，但不要放多了 ， 否则会很酸 。
3、不要提前放盐
提前放盐会让牛板筋肉中的水分析出，一煮就容易变得柴，咬不动，煮牛板筋通常是即将出锅的时候放盐的 。
4、冷水下锅
若用热水煮牛板筋 ， 牛板筋表面的蛋白质会迅速凝固、细胞孔隙闭合，再煮就不容易烂，因此要冷水下锅煮 ， 而且最好一次性放足水，中途也不要加冷水 。
5、煮前碱水泡
煮牛板筋之前如果用碱水也就是平常我们说的小苏打水泡一泡可以不仅去除牛板筋上的脏物 ， 还能让牛板筋煮的软烂可口 。
6、把握好时间
牛板筋不要煮的时间不要太长，如果高压锅压的话25—30分钟左右就很合适 ， 用筷子可以轻易扎动，热吃很柔软，冷吃也不会那么难咬 。
7、加橘子皮
在炖牛板筋时加入切成细丝或者片状的橘子皮，不仅可以去腥，而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软 。
8、加茶叶
茶叶不仅可以去掉牛板筋的腥味，解腻清香，还能加速牛板筋的软化，如果怕茶叶影响菜肴的造型，可以将茶叶放在茶包里再放入锅中 。
煮牛板筋的小贴士：
1、如果是干的牛板筋，要先发制一下，先放在锅里用油炸一下，等牛板筋膨胀酥松得就跟油条一样，然后将牛板筋捞出沥油，再放入冷水中 。然后用碱洗净，再将牛板筋放到沸水里煮一会，再捞出沥水用刀切成五厘米长、两厘米宽的块 ， 再用冷水洗净，最后用冷水浸泡3小时，等松胀发白为止，沥干水分就可以了 。
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