牛柳怎么切？
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牛柳是牛身上比较鲜嫩的部位，对于不会的切的朋友来说，我刚开始也是这么个情况，往往做出的来的牛肉又老 ， 又硬，没法入口，而且切牛肉的时候老是碎掉，最后干脆切成牛肉末了，朋友一问这什么呀，很像牛肉？恩！做的不是牛柳么？ 。。。。。。
最后也慢慢学会了，首先，切牛柳的时候先去掉筋 ， 切的时候要斜着点切，很多时候我们习惯竖着切，但切牛肉就不行了，很容易把它切碎 。
最好成65°角左右的斜切，这样牛柳不容易切散 ， 切到最后的时候别低于这个角度就成，慢慢地牛柳一条一条的被你切好了，切出的牛柳丝跟筷子粗细 ， 这样的牛柳丝入口量多 ， 也入味 。
另外切好牛柳丝后 ， 可适当的腌制下 ， 做出的牛柳会更香 ， 更可口 。
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牛里脊应该横着切 。
1.切掉里脊上多馀的肥肉和肉筋 。如果你想省事，或者你从来没有切过肉，那你最好选去皮的、去结缔组织的瘦里脊 。如果你不会切的话，切肉会变得非常困难 。
2.瘦里脊只需要切去一点肥肉或肉筋 。用手举起一块里脊，用手指挑出肥肉和肉筋，然后切掉它们 。直到所有能看见的肥肉和肉筋都切掉为止 。
3.找到带有一串肌肉的薄膜 。切掉最这块肥最硬的肉，冻起来以后使用 。
4.切掉主要骨头上的一大块肉，也就是大型牛排 。包起来放好，以后再用 。大型牛排是很好的一块肉 ， 可以用在各种菜品中 。
5.用菜刀把里脊切成两半(可选) 。如果你从未烹调过里脊，或者你只需要部分里脊就足够了，那么一定要做这一步 。一般整块里脊大约重2.72 kg，是10人餐的分量 。
###其它资料参考###1、首先观察牛肉的纹路 。
2、切的时候不能顺着纹路切横着纹路切去掉外面的筋膜 。
3、再把牛肉切块在横着切牛肉片 。
4、切牛肉时左手压紧牛肉右手用推拉的刀法 。
5、切牛肉时一定要切均匀，不要上薄下厚 。
6、要想牛肉更加鲜嫩，我们还要腌制 。
7、首先将牛肉放入碗中 。
8、加入少许盐 ， 倒入啤酒，放入生粉 。牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩 。
###其它资料参考###牛里脊与猪里脊比较起来会更为劲道，所以牛里脊的价格也更贵一些 。但不管是哪一种动物，身上的里脊肉都是指背上的一块肉 ， 这个地方的肉非常多，并且大部分都是瘦肉，所以处理起来也非常方便 。并且牛里脊也可以制作成许多种不同的家常菜肴 ， 但是在处理流量计的时候应该切什么花样?
1、切掉里脊上多馀的肥肉和肉筋 。如果你想省事 ， 或者你从来没有切过肉 ， 那你最好选去皮的、去结缔组织的瘦里脊 。如果你不会切的话，切肉会变得非常困难 。
2、瘦里脊只需要切去一点肥肉或肉筋 。用手举起一块里脊，用手指挑出肥肉和肉筋，然后切掉它们 。直到所有能看见的肥肉和肉筋都切掉为止 。
3、找到带有一串肌肉的薄膜 。切掉最这块肥最硬的肉，冻起来以后使用 。
【牛里脊怎么切牛柳视频】4、切掉主要骨头上的一大块肉，也就是大型牛排 。包起来放好，以后再用 。大型牛排是很好的一块肉，可以用在各种菜品中 。
5、用菜刀把里脊切成两半(可选) 。如果你从未烹调过里脊，或者你只需要部分里脊就足够了，那么一定要做这一步 。一般整块里脊大约重2.72kg ， 是10人餐的分量 。
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