济宁甏肉干饭的做法大料辣椒肉做法？辣椒肉做法
主料
肥瘦猪肉
500g
辣椒
8个
辅料
小葱
1根
蒜
2瓣
盐
1茶匙
糖
半茶匙
玉米淀粉
1小勺
酱油
1小勺
老抽
【甏肉里的辣椒怎么做】1茶匙
料酒
少许
鱼露
少许
鸡精
适量
食用油
适量
胡椒粉
少许
步骤
1.准备所需材料 。
2.将猪肉洗净剁成肉沫 。
3.将肉沫放大碗内 ， 加入切碎的蒜、葱 。
4.再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉 。
5.将调料和肉沫搅拌均匀 。
6.辣椒洗净，去净内部的籽 。
7.用手掰开辣椒酿入肉馅 。
8.把辣椒填满肉馅 。
9.依次酿好 。
10.平底锅放入食用油烧热 ， 放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下 。
11.煎至金黄色后反面，煎至熟透 。
12.取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀 。
13.倒入调好的酱油淀粉勾茨 。
14.把茨汁煮开即可 。
甏肉做法程序：
1)选料，必须是鲜嫩薄膘的带皮五花肉；
2）刀功 ， 切成烟盒大小，个头均匀；
3）下锅，将切好的肉块放入油锅里，油要8成熟 ， 快煸 。其目的是去其水分，并且将肉的外表脂肪凝固，防止常炖化油；
4)投料，加入干红辣椒、姜、葱，加入酱油、济宁玉堂甜面酱，加入白糖少许 ， 快炒；
5)加入水少许 ， 不可淹没肉块，加入：香叶、桂皮、白芷等中药 ， 也可以用卤肉料包；
6)烹饪，最好用江苏宜兴产的深型砂罐——甏，最好不能用金属器皿 。
7）慢火炖，可以加其他如熟鸡蛋、豆腐皮、海带卷等 ， 一般为1.5-2.0小时，待水分耗干，鸡蛋要切几刀口子，以方便入味；
8)对于整体味道的再补充，一般加酱、糖等；
9）出锅，点缀几枝香菜 。
###其它资料参考###仅供参考：
甏肉干饭是山东济宁的名吃，济宁大大小小的街道上都会有甏肉干饭的招牌 。甏肉肥而不腻，烂而不糜，各种食材的味道相互渗透 ， 形成了不一样的独特口味 。
食材
主料：猪五花肉500g、豆油皮100g、油豆腐泡50g、面筋卷100g
配料：八角适量、桂皮适量、草果适量、莨姜适量、砂仁适量、肉蔻适量、白芷适量、生姜适量、精盐适量
方法/步骤
我们先做甏肉 。
选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅 ， 焯水去血沫 。
把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片 。
砂锅里坐水放入大料 ， 水热后放入切好的五花肉片 。
大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时 。
在炖制甏肉的时候我们可以做一些卷尖和豆腐塞肉 。
用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起 。
用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口 。
煎炸 。锅内放入油 ， 油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可 。
豆腐塞肉做法：
用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口 。
把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可 。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特 。
END
注意事项
各种各样的配菜都可以放入老汤里，比如豆腐泡、豆皮、海带、四喜丸子、肉丸子、白菜、菠菜等 。在配上一碗米饭，香喷喷的甏肉干饭绝对让你无法拒绝 。
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