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炒羊肝为什么要过水炒羊肝过水是为了把一些异味去除 ， 而且过水可以让熟的时间更快，能够让羊肝在更短的时间里面熟 ， 这样炒出来的口感就会更加不错 。
新鲜羊肝怎么处理肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官 ， 所以买回的鲜羊肝不要急于烹调，应把羊肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后在水中浸泡半个小时以上，烹饪的时间也不能太短，在旺火中加热五分钟以上，最好是没有血丝最好 。
羊肝怎么炒又嫩又滑准备一些胡椒粉，调和油 ， 淀粉，生抽，料酒，大蒜，生姜，鸡精，食盐以及洋葱 。
1.把羊肝放到清水里面泡1~2个小时，把血水去除 ， 羊肝切成片状，加一些淀粉以及老抽搅拌均匀 ， 放到锅里面焯一下 ， 把浮沫清洗干净，水分沥干 。
2.洋葱切成片状，青辣椒切成片，然后再把大蒜也切成末，生姜切末 ， 干红辣椒放到凉水里面浸泡一下 。
3.锅里面烧热加油，把花椒，生姜丝，干红辣椒放进去煸炒出香味，然后再加入洋葱青辣椒翻炒一下 。
【炒羊肝为什么要过水 新鲜羊肝怎么处理】4.加入料酒，羊肝，继续翻炒 ， 再加入适量的盐 ， 鸡精翻炒均匀，加大蒜 ， 胡椒粉翻炒好以后就可以出锅吃了 。
吃羊肝不能吃什么炒羊肝不能够和田螺 ， 木耳搭配在一起 ， 田螺是寒性的，木耳是滑利的，不利于消化 ， 痔疮患者最好不要吃炒羊肝，如果把炒羊肝和木耳，野鸡，田螺等搭配在一起吃，消化功能就会变得比较弱 。
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