碎碎念：炖羊排的时候全程是不盖盖子的 ， 这点很重要，大家一定记着，不盖盖子羊肉的膻味会挥发出去 ， 如果盖子盖子膻味挥发不出去又会给焖到汤中 。加羊肉汤起到一个引子的作用，能让羊排炖出来汤味更浓 ， 味道更好 。
炖羊排的时候我们处理一下配菜，清炖羊排中要加白萝卜和红萝卜两种 。我们把红萝卜去皮，白萝卜的味道辣味和苦涩味比较大，去皮需要多去一层，把表面白色的皮给刮干净 。去皮后把白萝卜切成滚刀块 ， 红萝卜也切成滚刀块 。
碎碎念：白萝卜自身带有辛辣味能去除羊肉的膻味，可以改善羊肉口感，而且白萝卜性凉，和羊肉一起吃可以预防吃羊肉上火，羊肉吃多了不好消化，白萝卜还可以帮助消化，跟羊肉就是天生一对 。加红萝卜是为了补充口感和营养，让汤喝起来更顺口好喝 。
锅内倒入水，放一勺盐，倒入切好的白萝卜煮熟，去除萝卜的异味，萝卜煮熟后我们倒出备用 。
羊排炖四十分钟后我们倒入红萝卜，一个小时后我们放两根葱，和白萝卜，再放入几粒花椒，花椒提前用开水泡几分钟去除杂质和异味 。
葱下锅煮十分钟后捞出，再炖十分钟就可以出锅了 。
吃这道菜的时候香菜最好不要放到大盆中 ， 可以准备一个小碗，香菜谁吃自己放 ， 还可以再准备一些盐，根据个人口味添加 。
小贴士
1.羊排选择山羊排，膻味小 。
2.炖羊排要选择砂锅炖，炖制的时候不要盖盖子 。
3.白萝卜要多削一层皮，并且单独煮熟去除异味 。
4.葱下入后煮十分钟后捞出 。
5.嫩羊排炖一个小时以上，老羊排炖两个小时以上（炖四十分钟后可以盖上盖子，但是不要盖严，留点缝隙跑味） 。
###其它资料参考###方法如下：
主料：羊排骨500克 。
辅料：葱1根、姜1块、盐适量、花椒粒适量、八角1个、香叶1片、胡椒粉少许、大蒜4瓣、海鲜酱油适量 。
1、买回来的羊排骨冷水浸泡半小时左右，泡出血水备用，生姜切片，葱切段 。
2、砂锅加入适量的水，下入羊排骨，大火烧开 。
3、撇去浮沫 ， 加入葱、姜（可以多放几片，所谓冬吃萝卜夏吃姜）、花椒、八角、香叶继续小火炖1小时左右至排骨软烂 。
4、提前10分钟加入适量的盐调味 。
5、炖好的羊排汤出锅，撒点香葱叶和胡椒粉调味 。取几瓣蒜切碎，加入盐、海鲜酱油调成蒜泥汁，用来蘸羊排骨吃太香了 。
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