手把手教你做一道煎酿青椒，每次去饭店常点的菜 ， 10元能做一大盘？ 回了一趟老家，采摘了许多新鲜的蔬菜 。
奶奶想把青椒也塞给我，我下意识地拒绝了，“青椒辣，我不吃 。”奶奶非要塞给我，“你尝尝，我们种的都是不辣的 。回家做个酿青椒、小炒肉什么的都可以 。”
蔬菜们跟着我回到了广州，我马上就收到了小学同学豆豆的信息：“几时聚？”
趁着有新鲜菜，我二话没说把她叫到了家里 。豆豆平时素爱瘦身 ， 尤其夏天来临，更不容许自己身上多了一点赘肉 ， 健康 低卡路里的餐饮就很适合她 。
不如就做一道酿青椒吧，用减脂人士常吃的鸡胸肉，搭配新鲜的青椒，经过与热油的碰撞，浇上秘制的酱汁，吃的每一口都是刺激味蕾 。
酿青椒虽然是一道普通的家常菜 ， 但是在菜系的文化、青椒的挑选和保存、肉馅的调制、酱汁的配制等方面都有不一样的小技巧 。
一道成本不过10元的菜，背后竟然也有这么多你值得挖掘的地方，此时此刻是否迫不及待了？
酿青椒是四川的一道传统名菜，主打辣、咸、鲜 。青椒多次作为配角出现在各大肉菜中 ， 这道菜终于以青椒作为主角登上了 历史 舞台，搭配猪肉末、火腿、蒜末等，给人们呈现出虎皮深绿色的诱人之景 。
酿青椒 ， 重点在于“酿” 。
“酿”指的是在原料中，塞进几种其他的原料 ， 然后再烧成菜 。
提起“酿”菜，很多人第一反应会想到客家菜 。的确，酿菜的做法起源于客家饮食文化 。从中原迁徙到南方的客家人，因为思念家乡的 美食 （中原 美食 多以面食为主），南方少有粉面 ， 客家人找到替代品，用蔬菜的外表包裹肉馅，以寄托对家乡的思念和对 美食 的向往 。
就地取材也造就了他们发明出一个又一个新鲜的菜式，酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿冬菇......经过 历史 长河的演变和发展，酿菜也广为流传在民间 。
或许你会问是不是四川菜借鉴了客家的酿菜做法，以川菜的菜系特点辣为主，打造了一款符合当地人们饮食习惯的酿青椒呢？
我想是的 。美食 的借鉴与传承发展 ， 也是人类文明中必不可少的环节 。
但是四川酿青椒和客家酿青椒的做法上又有所不同 。这取决于两种菜系的特点 。四川菜主打油、辣、咸、鲜为主，客家菜主打清淡、温和为主 。
因此四川酿青椒会放在锅中油炸至熟，或油炸至七八分熟后，再用酱汁回笼焖，这样的酿青椒往往给人一种厚重感，泼辣感，让人极度有 探索 的欲望 。
客家酿青椒则相反，先清蒸酿青椒至七八分熟后，再放入锅中香煎，这么做清淡，不油腻，保留了客家人朴实纯真的感觉 。
这次我给豆豆做的酿青椒，采用的就是四川酿青椒的做法，将油炸环节替换为小火慢煎，虽然没有呈现虎皮，但是油不多也不油腻，对她控制饮食也不会有什么影响 。
鸡胸肉酿青椒说简单也简单，说难也要把握许多细节 。
每个人能吃辣的程度不同，就涉及了辣椒的挑选 。
对肉馅的调制也有要求，什么样的肉馅吃起来不会觉得很柴很老？许多人做酿青椒是用五花肉做肉馅，我选用的是鸡胸肉 ， 鸡胸肉做的好不好就决定了肉馅的口感 。
还有一个是关于酱汁的调配 。因为肉馅是没有长时间腌制的 ， 所以青椒和肉都呈现淡口的状态，酱汁则是最后点缀的灵魂，并不是说用一碗水淀粉、几滴酱油勾芡就完事了 。
咱们先来说一下青椒的挑选 。
开头奶奶提到，她种的青椒都是不辣的 。我很好奇 ， 怎么区分辣和不辣的青椒 。经过一番实验后，找到了诀窍 。不能吃辣的，又想吃酿青椒的朋友们 ， 学会以下技巧就不用再拿灯笼椒来做酿青椒了 。
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