扬州口味的红烧肉该怎么做?。浚?/h2>材料：牛肉200G, 胡萝卜1根, 香菇3朵, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一块, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 红油豆瓣酱1大匙, 盐1小匙, 鸡精1小匙
1.牛肉洗净 ， 切成2CM的块；胡萝卜切滚到块；大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切两半
2. 加热锅中的油，烧热后放入姜片、大料爆香 。随后加入牛肉翻炒，调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐，抄匀后放入适量清水，大火烧沸后放入香菇 ， 转中小火炖20分钟 。
3. 放入胡萝卜、大蒜碎 ， 再炖20分钟 。待到汤汁变浓时，调入鸡精 。
一碗香喷喷，好吃看的见的红烧牛肉就好了！
我比较喜欢第二种方法做出来的:
1.牛肉切块 。锅里水烧开 。牛肉放进去大火烧1分钟 。取出洗净 。
2.牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸 。加桂皮，茴香，
姜片，料酒 。中火1小时 。
3.另取炒锅 ， 少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟 。
4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时 。其间
翻几次 ， 尝味，酌情添加酱油/冰糖 。
5.到汁浓肉烂关掉火即成 。
一定不能吝啬火头 。没有这么酥烂就不好吃了 。烧的过程也可以
让牛肉更加入味 。
PS:如果楼主吃葱的话,还可以加上葱段,因为本人不吃葱,所以没有写进去.
红烧肉可以说是最有群众基础的一道美食了，不同于很多被遗忘的传统菜，因为长期高高在上 ， 自然也就断了档 。而红烧肉的做法非常多，各地有各地的风味，我最喜欢淮扬菜里的红烧肉，集肉香、酱香、酒香三位一体，绝对算得上南北通吃 。
首先猪肉要选择带脆骨的部位，这里肥肉最厚，吃起来才香，把切成方块的五花肉加葱、姜、黄酒，入锅蒸去腥气和沫子，再捞出来用凉水紧一下，这样烧出来的肉才不会过烂或过柴 。然后在炒锅内到入少许底油，将焯好的五花肉煸至出油呈金黄色，这时就可以放提前炒出来的糖色了 。
炒糖色最好是用冰糖，切忌火一定不能大了，否则会有苦味 ， 当然也不能太小 ， 那会上不去颜色，熬到自然油亮即可 。好多人对熬糖的火候把握不够好，我觉得这个可以慢慢练，如果想显显手艺的话，不炒糖色也可以 ， 其实影响并不很大 。接着放入少许酱油、葱、姜、桂皮、花椒、大料，山楂、香叶和水，这些是基本佐料，各家所谓的高招大多也只是一两样佐料下的会相对猛一些，比如有的会多下桂皮，有的则会多下香叶，毕竟口味各不相同，这个就需要根据您自己的体会来调试 。
及至大火烧开后，转小火慢炖，中间撒盐 ， 最后捞出佐料，开大火收汁，淮扬派的红烧肉就算做得了 。另外还可以倒一点红酒进去，因为红酒中不仅含有能让肉更加酥烂的酶，而且其中的果酸也有这方面的功效 。有的人喜欢使用烈性酒，其实无论洋酒还是白酒，如果量掌握不好的话 ， 容易有苦味 ， 我倒是觉得红酒既有效而且不必太在意量的把握 。
这么做出来的红烧肉只一眼望去就非常有食欲，不但色泽浓郁、油润多汁、并且肥而不腻，入口之后会慢慢的化开，还隐隐有一股焦甜之气，是再好不过的下饭菜了 。
###其它资料参考###做红烧肉各地儿做的味道有所不同，有偏甜的，有偏咸的，也有咸鲜口的，其实大同小异 ， 只不过放的料各有偏重罢了 。大众口味的红烧肉还是不错的 。糖色炒好后，放五花肉翻炒一会，上色，放老抽，生抽 ， 姜片，八角，桂皮，盐 ， 加水 ， 盖上盖煮40分钟家常五花肉的做法：五花肉500克，切成稍大一点的方块，冷水下锅焯水 ， 清洗浮沫备用：开火，锅里放油，油温七成热放葱，姜片，爆香，生抽、老抽、醋各适量，放肉块翻炒，放大料大火煮开后撇去浮沫 ， 捞出备用，将炒锅微微烧热，倒入适量食用油，加入冰糖 ， 小火煸炒至冰糖全部融化，从锅底开始向上冒黄色小炮时即可 。
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