二是煸炒原料，香味充分释放 。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中 ， 但如果将这些材料过油煸炒，香气就能够充分释放，再加水煮成汤汁，绝对香气扑鼻 。
三是先醋后水，味道完全融合 。直接将陈醋倒入酸辣粉中，难免会觉得酸味特别生硬 ， 但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中，然后加水烧开，这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合 。
四是回锅片刻，让粉充分入味 。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会 ， 可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道，不会出现汤粉味道完全分离的状况 。
五是出锅加糖，凸显酸辣口味 。烹饪酸辣口味的菜肴时，出锅前放入少许的白糖 ， 绝对是提鲜増味的点睛之笔 。
希望可以帮到你！ 。
关于酸辣粉的作文,注意要突出她的色香味形,做法,和吃酸辣粉是发
每当闻到酸辣粉的香味，我的嘴巴总是会添添舌头. 好像这制作工序很简单啊.先把冷水浸泡着的红薯粉条放入秘制的翻滚的汤里烫几分钟，然后在碗里放入花椒粉 ， 辣椒粉和汤汁，再把粉条放入碗里，还可以在上面撒点香菜，花生米和别的配菜 ， 于是一碗香气四溢的酸辣粉就上桌了.我就迫不及待地吃起来，一根根粉条滑溜溜的 ， 就像淘气的小泥鳅，在故意和我捣蛋似的，总是从我的筷间溜走，但它们一到嘴里 ， 就柔顺级了，软软的，滑嫩嫩的，带着清香快活的滑进我的肚子里.过一会儿，我便吃得满头大汗，鼻涕眼泪都流出来了，晕乎乎的，真是辣得爽?。?。
酸辣粉的做法及配方？
重庆酸辣粉1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面 。将小葱少许切成葱花 ， 香菜切碎，待用 。油炸黄豆少许，稍微弄碎待用 。辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中 ， 制成油辣子待用 。烧开水，下红薯粉 ， 将红薯粉煮软 。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题 ， 但一定要煮软 ， 才好吃 。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料 。调料： 生抽少许、油辣子、醋、碎花生、油、葱花、香菜通通放入 。量用多少看各人口味了 。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料 。
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆 ， 花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤 。
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软 。
然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油 ， 用来打底 。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了 ， 盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下 ， 加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜 。
手工酸辣粉 粉
酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉” ， 即加工成粉条状的干粉条 。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式 。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些 。下面是“水粉”的制作方法：
原料 红薯淀粉5000克、明矾35~40克、熟芡糊125~130克 。
注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散 ， 再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡” 。
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