4、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊 。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用 。
5、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白 。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖 。继续搅打蛋清 ， 并分两次加入剩下的糖 。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态 。
6、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌 ， 不要画圈搅拌) 。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀 。
7、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊 。
8、把面糊倒入铺了油纸的烤盘 ， 抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出 。
9、把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色 。
10、蛋糕倒扣在烤网上，趁热撕下油纸，凉了不好撕 。
11、稍凉后开始卷起 ， 切片后就可以开吃了 。
###其它资料参考###肉松蛋糕卷里的并非奶油而是色拉酱 。
【配料表】
鸡蛋4个、低筋面粉120克、肉松100克、牛奶60克、白糖60克+80克、花生油60克、泡打粉5克、香草粉1克、塔塔粉1克、盐2克、香葱20克、沙拉酱适量 。
【制做步骤】
1、蛋清蛋黄分离分装 ， 葱切碎 。
2、蛋黄搅散后加入小份糖、牛奶、花生油 。
3、搅至糖融化没有颗粒 。
4、筛入低筋粉、泡打粉、香草粉 。
5、搅拌均匀即为面糊 。
6、蛋清里加入塔塔粉、盐 ， 用打蛋器打至蛋白起大泡，加入大份白糖的三分之一 。
7、续打到蛋白成细泡泡，再加入三分之一白糖 ， 再续打至打蛋器在蛋白中移动时感到有一点阻力时，加入剩下的三分之一白糖继续打至干性发泡 。
8、取三分之一打发的蛋白放面糊里拌匀 。
9、再将剩下的蛋白合部倒进面糊中混合搅拌均匀 。
10、在烤盘中垫上油纸 ， 将面糊倒入抹平 。
11、铺上肉松 。
12、撒上葱碎 。
13、放入已预热的烤箱的中层，上下火170度烤约25分钟 。
14、响铃后将烤盘取出 。
15、将蛋糕连油纸一同取出烤盘 。
16、抹上沙拉酱 。
17、将蛋糕卷成卷 。
18、卷完后固定几分钟 。
19、切片（厚薄以自己的喜好决定） 。
20、装盘即可食用 。
【小贴士】
1、糖尿病患者少食用 。
###其它资料参考###【蛋糕卷 什么牌子奶油】昨天去商场逛着玩，无意间发现奈雪上了一款巧克力蛋糕卷，赶紧买来尝尝 。味道还是不错的 ， 尤其奶油很细腻完全不腻，巧克力味也很浓！上层巧克力加扁桃仁碎很香甜，蛋糕体很湿润松软有浓浓巧克力香和微微蛋香，巧克力奶油甜度刚刚好 。整体巧克力味超级足，有点微苦，好吃但不会觉得腻，不喜欢吃甜的小伙伴，也可以尝试噢~
###其它资料参考###希尔顿大师的秘方——完美瑞士卷_菁制美食_新浪博客 香草瑞士卷 模具：长34厘米，宽25.5厘米，高2.5厘米 材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Bak...
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