加工步骤：云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥：
A、采摘：手工采摘一芽两叶为上 。
B、萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分，置于竹编竹篾上方 。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度 。
C、杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形 。
D、揉捻：有机器揉捻及手工揉捻 。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率 。使茶 叶成条 。
E、晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质 。晒青易于保留茶叶的本质原味 。
F、蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形 。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味 。
干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下 。
2、熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵（人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口纯和汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶 。其品质特征为：汤色红浓明亮，香气独特陈香 ， 滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀 。
加工步骤：生茶毛茶—湿水—反复翻堆—出堆—解块—干燥—分级—蒸压(类似生茶蒸制过程）——干燥摊凉 。渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的风味、品质 。
二、依存放方式分类
干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵 ， 陈化10~20年为佳 。
湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方 ， 如地下室、地窖，以加快其发酵速度 。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快 ， 但容易产生霉变，对人体健康不利，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱 。
三、依外型分类
1、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，就是老的计量单位：七两 ， 每七个为一筒，表示七七四十九 ， 加上外包装用的笋皮刚好2.5公斤，也代表多子多孙的含义，故名七子饼 。
2、沱茶：形状跟饭碗一般大小 ， 每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克～5克 。
3、砖茶：长方形或正方形，250克～1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送 。
4、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有 。
5、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶
6、散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶 ， 也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶 。
7、普洱茶的中级，上级品大都以沱茶及饼茶居多 。
四、等级分类
普洱茶可按高、中、低档分等级 。茶叶采摘时，叶和芽同时采 ， 一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶：一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽 。分级时 ， 级别高的芽多，级别低的叶多梗多 。
【茶莫停茶怎么样】1、高档次茶如：金瓜贡茶、宫廷、礼茶、特级；
2、中档次茶如：一级、三级砖茶，沱茶、一级到五级散茶；
3、低档次茶：低等级是七到十级的散茶 。
五、工艺分类
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