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凉菜能用什么菜

生活百科蔬菜

可以凉拌的蔬菜有哪些？??夏季天气炎热，很多人喜欢吃爽口的凉拌菜，但是，要注意并不是所有的蔬菜都可以凉拌，这些蔬菜不宜凉拌!
第1类：马齿苋等野菜
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫 ， 防止过敏 。
第2类：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化 。
第3类：芥菜类蔬菜
芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用 。
第4类：含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收 。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸 。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量 。
当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂 ， 人体无法消化 。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒 。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色 ， 方可安全食用 。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟 。
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凉菜都有凉拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌绿豆芽等 。
1、凉拌木耳：凉拌木耳是一道以木耳作为主要食材 ， 以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒、蒜头作为辅料凉拌而成的一道家常菜 。具有清爽可口，营养丰富的特点，尤其适宜夏季食用 。
【凉菜能用什么菜】2、拌拉皮：拌拉皮是一道家常凉拌菜，制作原料主要有拉皮，黄瓜、芝麻酱 。
3、拌粉皮：粉皮一卷放在冰箱里冷藏室里，变得冰冰的 。取出来，剥掉外壳，用干净的案板及熟食刀切成小卷，放碟子里 。香菜、葱切末，放粉皮上 。蒜两头剁成蓉，放小碗中，加盐、糖、麻油、醋、酱油以及油辣子，拌成汁，浇在粉皮上，拌均匀就可以吃了 。
4、拌卷心菜：凉拌卷心菜即指用卷心菜直接加上各种配料和酱汁拌匀而成的菜肴 。卷心菜又名结球甘蓝，富含各种维生素和微量元素，尤其含有较多的微量元素钼和锰，钼能抑制亚硝酸铵的合成 。
5、拌绿豆芽：凉拌绿豆芽是清热去火的夏季凉菜 ， 此菜做法简单，用料简单 。
###其它资料参考###凉菜所用的菜有很多，比如黄瓜，菠菜，土豆，西兰花等 。下面来介绍几道凉菜的做法：
凉拌雪里红
我们准备一把新鲜的雪里蕻，清洗干净以后切去根部 ， 然后把雪里蕻切成段，放在盆中 。
接着准备一点调料汁，取一个小盆放入芝麻香油5克，生抽5克，食盐2克，鸡粉1克，香醋3克 ， 用小勺子搅拌化开调料 。
大蒜几粒拍扁，切成蒜末放在调料中 。
锅内烧水 ， 淋入一点明油，加入食盐2克，淋入明油主要是为了，雪里蕻在焯水后色泽名亮，加入食盐能为雪里蕻入一下底味 。
水烧开以后，快速把雪里蕻下锅焯一下水，然后捞出用凉水冲洗，凉水冲洗雪里蕻口感脆 。
冲过水以后控干水分，把雪里蕻倒入盆中，倒入准备好的调料汁，用筷子搅拌 ， 把调料化开 装入盘中就可以上桌了 。
这道凉拌雪里蕻拌出来色泽翠绿，味道清爽 ， 是一道不错的开胃小凉菜 。
雪里蕻是一种草本植物，别名也叫雪菜是芥菜的一种 ， 主要分布在湖南、湖北等地区，在北方是非常少见的，味道清淡中夹杂着一点苦味 。

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