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凉菜能用什么菜( 二 )

生活百科蔬菜


凉拌莴笋做法步骤：
所用食材：莴笋1根 ， 彩椒2个，大蒜5瓣 ， 小葱1根 ， 白芝麻1勺；生抽2勺 ， 香油1勺 ， 糖半勺，芥末酱1勺，盐适量 。
第一步：莴笋去除两段后，保留中间鲜嫩的杆部，去皮后切成细丝备用；彩椒切丝 ， 5瓣大蒜剁碎，小葱切碎 ， 1勺白芝麻备用 。
第二步：将大蒜、小葱、白芝麻放入碗中，烧热2勺油浇在上面发出香味 。
第三步：调料碗中加入2勺生抽 ， 1勺香油，半勺白糖，根据个人口味，添加芥末酱和盐拌匀备用 。
第四步：将莴笋丝和彩椒丝一起放入大碗中，吃的时候，将调味料倒入碗中拌匀即可 。这样一份简单好吃 ， 水嫩鲜脆的凉拌莴笋就做好了 。
###其它资料参考###哪些蔬菜可以做凉拌菜？
制作简单的凉拌菜越来越受到人们的喜爱 。
适合凉拌的蔬菜均气味独特清新，口感清脆有嚼劲，可生食，或仅以热水焯烫就能散发香气 。
适合用于凉拌的蔬菜分以下三类：
1、适合生食的蔬菜 。这类蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩的口感，若加热则会破坏其养分及口感，通常只须洗净即可直接调味食用 。此类蔬菜有胡萝卜、黄瓜、西红柿、莴苣、白菜、辣椒等 。
2、生熟食皆宜的蔬菜 。这类蔬菜气味独特，口感清脆，常含有大量纤维素 。洗净后直接放调料拌匀生食，口味十分清鲜；如果用热水焯烫后调拌食用，则口感会变的稍软，但还会保留原味 。此类蔬菜有芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、卷心菜、洋葱、白萝卜、海带、菜花等 。
3、须焯烫后食用的蔬菜 。这类蔬菜通常淀粉含量较高或有生涩气味，但只要用热水焯烫后即可有脆嫩的口感和清鲜的滋味，再加调味料调拌即可食用 。此类蔬菜有四季豆、莲藕、山药、土豆等 。
分享几种比较有代表性的凉菜调味汁制作方法：
1、麻酱汁 。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀 。这种调味汁拌食荤素原料均可 。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等 。
2、咸鲜汁 。取碗 ， 加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均 。这种调味汁多用于凉拌素菜 。
3、酸辣汁 。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋 。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些 。
4、葱油汁 。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头 ， 味精、麻油即可 。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等 。
5、麻辣汁 。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油 。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁 。
6、糖醋汁 。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀 。糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等 。

###其它资料参考###凉拌菜有：
1、小葱拌豆腐：
小葱拌豆腐是一道很普通的家常小菜 。很多人喜欢吃 。其特点色泽素雅淡洁，清香飘逸 ， 鲜嫩爽口 。
2、凉拌木耳：
凉拌木耳是道以木耳作为主要食材，以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒、蒜头作为辅料凉拌而成的一道家常菜 。清爽可口，尤其适宜夏季食用 。
3、凉拌黄瓜：
凉拌黄瓜是以黄瓜为主要食材的清爽家常凉拌菜，口感清脆爽口，操作简单 。
4、凉拌折耳根：
凉拌折耳根是一道菜品，制作原料主要为新鲜折耳根 。凉拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香，细细咀嚼，越嚼越香 。

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