袖珍菇属于营养高 ， 热量低的健康食品 ， 含有蛋白质、糖份 ， 脂肪、维生素和铁、钙等微量元素 ， 其蛋白质的含量高于一般蔬菜 。袖珍菇别名小平菇、姬菇 ， 隶属于真菌门 ， 担子菌纲 ， 伞菌目 ， 侧耳科 ， 侧耳属 。袖珍菇属于营养高 ， 热量低的健康食品 ， 含有蛋白质、糖份 ， 脂肪、维生素和铁、钙等微量元素 ， 其蛋白质的含量高于一般蔬菜 。【袖珍菇的功效和作用禁忌 袖珍菇的功效和作用】
新鲜袖珍菇含粗蛋白、碳水化合物、纤维、硫胺素、核黄素、烟酸、钙、铁、钾、钠、磷 。其中蛋白质的含量 ， 比目前国内栽培的平菇、双孢蘑菇、香菇和草菇都高 ， 而且人体八种必需氨基酸全都具备 ， 其含量占所有氨基酸总量的35%以上 。所以经常食用秀珍菇 ， 可以增强人体健康 。
4.防癌、抗癌
秀珍菇含有的一些生理活性物质 ， 具有诱发干扰素的合成 ， 提高人体免疫功能 ， 具有防癌、抗癌的作用 。秀珍菇含脂肪、淀粉很少 ， 是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品 ， 还有降低胆固醇的作用 。人们称为健康食品、安全食品 。
袖珍菇的做法步骤教程袖珍菇炒金针
1、先将袖珍菇烫过后 ， 放一旁备用 。
2、再热油快炒金针花、胡萝卜、娃娃菜 ， 加入烫过的袖珍菇、盐 ， 即完成!
小炒袖珍菇
1、将袖珍菇去蒂浸泡5分钟 ， 清洗干净 ， 挤干水撕成两半 。火腿切成薄片 。红椒切菱形片 。大蒜、生姜均切成薄片 。
2、炒锅置旺火上 ， 放猪油烧至五成热 ， 下入火腿片大火爆炒出香味 ， 放酱油炒几下 ， 然后放袖珍菇、蒜片、姜片、精盐、鸡精、清汤 ， 改中火焖2分钟剩少许汤汁 ， 放椒片、味精翻炒30秒 ， 起锅装盘 ， 撒胡椒粉即成 。
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