龙头鱼的害处是什么？？龙头鱼死后会自动产生甲醛，食用会影响健康 。
豆腐鱼死亡后肌体自身能产生大量甲醛，含量会随着鱼体新鲜度的下降而升高，但当鱼体高度腐败时甲醛含量又开始急剧下降 。
鱼体死亡后低温保存3-4天 ， 甲醛含量可高达200 mg/kg以上；在-20℃的环境下保存180天，含量可达500mg/kg以上；市售干制的豆腐鱼不论咸品还是淡品，甲醛值在871.3-1357.2mg/kg 。
产生甲醛原因：
鱼死亡后因细菌酶的作用一种叫氧化三甲胺的物质（简称TMAO）会自动分解成一种TMA，然而在冷冻鱼中细菌的作用被抑制了，TMAO被自溶作用的酶会分解为二甲胺和甲醛 。
通俗说，一条体内含有TMAO的豆腐鱼，在死亡后低温状态下体内的TMAO就会自动分解为二甲胺和甲醛 。而且，这种分解不光只存在于豆腐鱼身上，据国外研究表明，像冷冻后的鳕鱼分解出的甲醛最高可达200mg/kg 。
以上内容参考：
凤凰网-豆腐鱼死后会自动产生甲醛
龙头鱼原料：龙头鱼500克 。
东海怪味龙头鱼调料：盐1克，味精0.5克，生粉500克，吉士粉500克，红椒粒10克，葱花10克，蒜末5克 ， 椒盐2克，色拉油1000克 。
制作：
1．龙头鱼分别放在案板上，从背部入刀取出中骨，将内脏取出 ， 把肉片下，撕去鱼皮备用 。
2．将鱼肉切成长、宽各为5厘米，厚0.8厘米的块，加入盐、味精腌渍2分钟备用 。
3．生粉、吉士粉调拌均匀，裹在腌渍好的龙头鱼肉上，然后放入烧至七成热
各式龙头鱼菜肴(18张)的色拉油中小火浸炸2分钟至金黄色时出锅 ， 控油 。
4．锅内留油15克，烧至七成热时放入红椒粒、葱花、蒜末煸炒出香，放入龙头鱼翻炒均匀后出锅，撒上椒盐即可 。
特点：
龙头鱼肉色泽金黄，外酥里嫩 。龙头鱼又叫狗母鱼、虾潺、豆腐鱼 ， 为小型海杂鱼 。其肉松软，鲜味足，但体内含水分多，不易保存 ， 故多为加工后的盐干品 。制作关键：油温不宜过高，因为龙头鱼水分多，如果炸的时间过长，鱼肉的水分损失较大，口味就会发柴 。
逆天龙头鱼
逆天龙头鱼主料：龙头鱼，茄子
配料：葱，花椒 ， 红辣椒 ， 黑胡椒，味精 ， 淀粉，料酒，番茄酱
做法：
1．将龙头鱼去头，清洗干净放入容器内，与淀粉，番茄酱，味精，精盐码味 。
2．茄子撕开，放入油锅中，待颜色微黄捞出待用 。
3．待油微热，放入香葱，黑胡椒，和做好的龙头鱼，料酒，倒入少量的清汤 。
4．待汤汁烤尽 ， 放入茄子，红辣椒爆炒即可 。
提示：
要在还有一些汤汁的时候就开始放茄子哦 ！最后爆炒的时候要注意不要把鱼炒碎！
###其它资料参考###龙头鱼很多人喜欢吃，毕竟刺少，而且口感很嫩滑 。那么，龙头鱼怎么杀？龙头鱼怎么处理？
龙头鱼怎么杀
龙头鱼，其如水般的柔软，在杀鱼的时候尤其得注意别伤到手 。
将龙头鱼放在案板上，从背部切入取出中骨 ， 并且用手将内脏器官取出，撕去鱼皮 ， 鱼肉片备用 。
也有些地方直接切掉头部，然后从头部去除脏器 ， 鱼皮留用，炖汤喝，很鲜美 。
龙头鱼有哪些特点
龙头鱼肉身柔软嫩滑 ， 一些地方有以龙头鱼干对外销售，而在沿海地区龙头鱼以水潺、虾潺、豆腐鱼，甚至棉花鱼和狗母鱼之称，肉质松软，肉质鲜嫩，无论是煲汤亦或是红烧对于老人及婴幼儿都是不错的营养佳品 。
其体内含有水分多 ， 不太容易保存，一般都是用盐腌制后制作成干品出售 ， 在烹饪过程中油不宜多 ， 因为龙头鱼本身水分含量大，若是油炸鱼肉可能会娇嫩，甚至影响口味 。
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