3、将老抽 食盐 菜籽油 料酒倒入碗中拌匀
4、在碗里反复搅打直到猪肉上劲
5、拿一个盘子 用勺子将肉馅压扁在盘上 放入锅中蒸 水开后蒸15分钟就可以了 撒上葱花
###其它资料参考###要蒸15到20分钟 ， 做法如下：
准备材料：猪肉馅160克、咸蛋1个、毛豆60克、色拉油适量、薄盐生抽2勺、白胡椒粉少许、料酒1勺、鸡粉少许、葱花少许
1、首先准备好猪肉泥；
2、加入半个生的咸蛋白；
3、加入料酒、白胡椒粉、鸡粉和适量水；
4、用筷子朝一个方向搅拌上劲；
5、碗里先铺上一层毛豆籽；
6、接着放入调好味的猪肉泥，中间挖个坑；
7、把咸蛋黄放入中间；
8、锅中水烧开后放入蒸架上蒸15-20分钟；
9、蒸熟后取出淋上生抽撒上葱花即可 。
###其它资料参考###肉饼蒸蛋控制在15-18分钟，要看肉饼的量与厚度决定，根据现实情况进行相应的调整 。
食材：三肥七瘦夹心肉（300g），干贝 （20g）鸡蛋 1~2只，小葱少许 ，生粉2茶匙，料酒2茶匙 ， 白糖 1/2茶匙 ，胡椒粉少许 ， 香油 1茶匙，色拉油 1汤匙 ，生抽 2汤匙，盐 适量 。
1、剁肉：整块肉洗净沥干后，切分出瘦肉和肥肉 。瘦肉先切成粗条，再切成粒 ， 然后用菜刀剁细，肥肉切成约0.3厘米的小粒 。把剁好的瘦肉放入大碗里，加生抽、盐和1汤匙清水，用筷子沿一个方向搅拌至水分吃进肉里 。最后再加料酒、白糖、胡椒粉、香油、色拉油和生粉搅拌均匀 。
2、瘦肉和肥肉的最佳比例为2:1 。搅拌的时候，清水分3-4次加入 ， 每次都要等肉末把水吸收了再继续加 。拌入肥肉和配料：瘦肉搅拌工作全部完毕后，再拌入肥肉粒和干贝 。
3、干贝提前用清水浸泡15分钟，撕成丝 。装盘：肉末拌匀后，放入蒸盘，用手轻轻推开，让肉饼布满盘底 ， 再在中间挖个小坑，待打入鸡蛋 。
注意：肉饼装盘的时候，好像很多人都会犯一个完美?。?就是：用勺子把肉饼表面按压得光滑又平整 。这样蒸出来的肉饼，虽然看着好看 ， 但是口感会严重打折 。
4、锅内放水，肉饼上锅蒸5分钟 。
5、肉饼蒸了5分钟后磕入一个鸡蛋 ， 周围洒上葱花，盖上盖子再蒸10分钟左右 。
6、蒸好后可以滴入香油、味极鲜调味食用，也可以不加任何调味料 。
###其它资料参考###1、肉饼蒸20分钟才熟；
2、蒸肉饼是一道非常家常的小菜，味道鲜美多汁 ， 非常适合小朋友食用 。先将五花肉、葱姜蒜等剁碎，然后加入鸡蛋、盐、淀粉一起混合抓匀，然后加入剁碎的萝卜或者其它食材，将肉馅放在盘中压成饼状 ， 然后放在蒸锅上蒸煮20分钟即可 。
###其它资料参考###蒸肉饼又软又滑的技巧：
一、猪肉：瘦肉：肥肉=8：2(共200克)
肉饼的猪肉可选择去皮的五花腩或梅头肉(不怕油多的就选用猪颈肉)，瘦肉和肥肉的比例为8比2 。肉先切片再剁碎，标准的大小为猪肉切成0.3x0.3厘米，这样做成的肉饼口感最佳 。注意，猪肉不是切得越碎越好 ， 否则就会像在吃肉渣一样 。当然如果肉粒切得太大，则口感会很粗糙 。
想要肉饼有弹牙口感，则一定要有摔打动作，以200克的猪肉为例，需要摔打12-15分钟至起胶，这样肉质才会结实弹牙，不容易散开 。
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1、取去皮的五花腩或脢头肉 ， 瘦肉：肥肉=8：2 。
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2、把肉切成0.3x0.3厘米的小丁状，再把猪肉摔打12-15分钟 。然后加入少许麻油和14克生粉，以锁住肉汁 。
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