###其它资料参考###第一步:烧高汤(大骨头汤),拿出专用冒(菜)锅,加入高汤 做好的冒菜(20张)
第二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开
第三步:根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅
第四步:1-3分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦!
第五步:放入麻辣料及其他佐料 ， 当然也可以放芝麻酱（西安人讲究的吃法）
制作方法：菜油炼熟，然后冷却 ， 加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤），熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)和匀即成!??
??? “冒菜”是成都的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦 ， 这只是一种做法而已 。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜” 。“冒”字在这里是动词 。z准备一锅麻辣鲜香的汤汁 ， 把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份 。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁 。冒菜的原料不限 ， 这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌 。有荤有素 ， 不过据说冒菜火气太重，不宜常吃 。冒菜和串串香的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的 。吃冒菜一般是一份一份的叫，但是如果你想多吃几个品种 ， 那也可以叫老板在一份里多冒几种，比如叫一份素的，你可以冒上莴笋 ， 木耳、空心菜、藕片、血旺等等；叫一份荤的 ， 你可点上毛肚、翅尖、鹅肠等等 。
