三、桂林米粉
桂林自古以来就有桂林山水甲天下的盛誉 。闻名天下，举国上下无人不知，无人不晓 。桂林不止景色宜人，吃的食物也让人流连忘返 。尤其是当地的桂林米粉，笔者在桂林游玩的中途，感觉饿了 ， 旁边正好有一家米粉店 。
###其它资料参考###只要涉及到吃，中国人向来是寸步不让的 。如果我说某某地方的米粉最好吃 ， 其他地方的人一定会不服 。“食无定味，适口者珍”，让你吃得最开心的那一碗，就是最好吃的那一碗 。
1.长沙米粉丨质朴清澈的肉丝粉
与人们对湖南人口味的印象相反，长沙米粉的一切 ， 都必须从一碗清汤肉丝粉说起 。
一碗典型的长沙肉丝粉，在上桌前是不带丝毫辣味的 。每个粉店老板都宽容地把决定权交给食客 。一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角，静静地等在柜台上，任人自取 。
对人来说，只要米粉味道对了 ， 环境什么的都无所谓 。苍蝇馆子里面 ， 不论男女老少，都埋头专注于自己面前那碗粉，有种世界与我无关的泰然 。这时，所有人都是平等的，或许只有在轻挑、重挑（粉的多少）和轻盖、重盖（浇头的多少）之间有所区别 。
长沙米粉从内到外都透着一种洒脱 。
敞口锅，滚水下粉，翻腾几下即成 。一勺红亮的肉汤，透着鸡汤的鲜甜，也带着骨汤的厚重，只有易入味的扁粉才能提炼出其中滋味 。最不可或缺的就是小火慢煨的肉丝，没有肉丝还叫什么肉丝粉呢？
如今，米粉码子的丰富程度，可以说是对选择恐惧症患者最大的恶意，倒不如就来一碗简单直白的肉丝粉 。匆忙的清晨 ， 只有这一碗快手的米粉才能赶走瞌睡 。
2.常德米粉丨湖南米粉的“半壁江山”
如今的常德米粉 ， 早已不再是常德人的专利，而是湖南米粉的“半壁江山” 。
在常德米粉派系内 ， 津市牛肉粉怕是实力最强劲的了 。常德人不像长沙人独独偏爱扁粉 ， 这里扁圆皆有 。只不过 ， 常德人默认粉就该是圆的，扁粉只能叫做米面 。
粉店老板倒是全无门第之见，在我小心翼翼地提出要扁粉的时候，他们反倒会大度地说一句，扁粉入味 。
如果让我用一个词形容常德米粉的味道，我想应该是“凌厉” 。招招都是杀招，没有一丝一毫的拖泥带水 。牛肉软烂中带着嚼劲，香料没有掩盖肉香 ， 反而使得肉隐隐带着一丝回甘 。劲道的米粉 ， 把汤汁的醇厚分毫不差地送入口中 。偶尔裹挟上来的葱花，为本就丰富的口感又增加了一个层次 。这是在唇齿间进行的一场深入交流 ， 每一口咬下去，都能得到积极的反馈 。在此期间，筷子是绝对停不住的 。直到一碗米粉见底，方才回过神来，身边的食客早已换了一茬 。
3.湘西米粉丨炖码为王
一提起湘西，总觉得那地方悠远神秘 。湘西多民族杂居，文化多元 ， 口味自然也就丰富 。光是米粉的浇头，就比长沙、常德要多出不少 。酸辣是湘西饮食的灵魂，湘西人号称“辣椒当盐，酸菜当饭” 。酸辣肚片、酸菜肉片、木耳肉丝、猪脚、红烧牛肉、肥肠，这些浇头一股脑儿地都放在大锅里慢炖，所有食材的香味便瞬时都融合在了一起 。
同样是Q弹的圆粉，湘西人会配上酸辣椒、酸豆角和酸萝卜来吃，各种味道交织在一起，有一种“丰年留客足鸡豚”的亲切与厚道 。
4.株洲米粉丨一盘镬气十足的炒粉
株洲人能在炒粉圈技压群雄，靠的就是醴陵炒粉 。
想做好一盘醴陵炒粉 ， 重点就在一个“快”字 。与湖南其他地方不同，醴陵炒粉用的是干粉 。炒粉的时候，幼细的米粉必须要提前泡软 ， 才不至于手忙脚乱 。
