文章插图
1.面粉要用热水和,是热水不是开水,热水和出来的面软,和面时加点盐和少许的碱,揉匀后
放置一个小时饧面.
2.将嫩葱破开,切成细葱花,准备油,盐,花椒粉.
3.醒好的面擀成大片,
不用很薄,在上面刷上油,可适量多一点,将葱花,盐,花椒粉,均匀的撒在面皮上.将它卷起来,要稍卷紧一点,卷好后将两头捏实,像盘电线一样从一头开始向外盘起来成一个面陀.
用擀杖将其擀平,擀薄,做成饼胚.如面较多,也可多分几截后再盘起来.
4.平锅里放油,要比做别的饼稍多一点,晃匀,烧到半热把饼放下去,勤翻面免得糊了.等到颜色金黄,葱香扑鼻
就好了.
【红金大饼怎么和面】用筷子在饼上挑几下,或者把饼竖起来在案子上墩几下,以利于分层,好吃的葱油饼就OK了
###其它资料参考###用料
高筋面粉
自来水
怎样和烙馅饼的面的做法
将面粉舀到大碗里 。
打开水龙头，小小的水流，如图 。
左手拿碗，右手拿一双筷子 ， 边接水边搅拌 。面粉会逐渐出现面疙瘩 。
继续 。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止 ， 让水流浇到有干面粉的地方 。
直到所有的干面粉都润湿了 ， 包括碗底，也没有干面粉了，如图所示 。此时关掉水龙头 。这个时候面粉和水的比例刚刚好 。完全不需要做一会加粉一会加水的事 。
开始用筷子搅面 。可以顺一个方向 。中途换换方向也行 。如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下 。也可以用4个筷子搅拌，会感觉省力 。起初面团是不顺滑的，如图 。
越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了 。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净 。碗边很干净 。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了，如图 。注意，整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子 。
此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面 ， 如图 ， 亲们注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团 。
案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上 。
让整个面团粘上干粉 。
切成剂子，就可以按照一般流程制作馅饼了 。
呵呵 ， 既然写到这，顺便写一下烙制过程吧 。把每个剂子团成团 。从四周往中间按就行 。
将面团擀成薄片 。
包上馅 。可以是各种口味的馅，今天包的是萝卜猪肉馅 。（萝卜猪肉馅的制作方法：1、萝卜擦丝，放入冷水锅，开火焯煮 ， 不要盖盖子，让萝卜气尽情挥发 。水滚开后再略煮片刻，捞出，过两遍冷水，罗卜晶莹如鱼翅 。攥干水分，切成小粒 。2、把罗卜粒和猪肉碎、植物油、生抽、姜末、葱花、盐搅拌在一起 。）
像包包子那样 。
准备好平底不粘锅，开小火 。将包子褶子朝下放进锅里 。
看好，馅饼不是用擀面杖擀出来的 ， 而是用手拍出来的 。用并拢的手指轻压馅饼，使之变薄变大 。尽量拍均匀 。放心，不会露馅，因为皮很软，有弹性 。注意手腕不要碰触锅沿，小心烫伤 。
感觉饼皮略熟定型 ， 翻面 ， 能拍的话继续拍平一下，也可以借助硅胶铲压一压 。盖上盖子，烙制 。改中火 。
来回再翻一次，皮会渐渐发白 。
七八成熟时，用刷子在饼上刷一层油 。翻面 。另一面也刷一层油，翻面 。改大火，两面饼皮变白 ， 出现金黄色麻点，而且饼鼓起，上下皮间离 ， 饼就熟了 。不想吃带油的，就干烙，直至饼金黄鼓起 。
相关经验推荐
- 孩子注意力训练班 孩子注意力怎么训练
- 铁观音怎么看价格
- 怎么安排孩子的暑假学习时间 如何安排孩子的暑假学习时间
- 电磁炉怎么煮糖水
- 肾虚怎么调理最好最快 肾虚吃什么食物调理
- 生薯条怎么判断变质 薯条吃多了有什么坏处
- 剥好的新鲜核桃仁怎么保存 核桃仁受潮了怎么办
- 糙米有什么营养功效 糙米粥怎么做好吃
- 菠萝蜜的核可以吃吗 菠萝蜜的核怎么吃
- 蛋黄酥怎么延长保质期 蛋黄酥能放多长时间