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高碎怎么冲泡( 二 )

生活百科茉莉花茶


《前门情思大碗茶》都听过吧，高碎可是大碗茶的好搭档，旧时北京城可是随处都能见到卖大碗茶的小贩，廉价浓香解渴，简直是没有其他的东西能够替代这份独特的味道啊 。
现在的街上已经看不到这样的小贩了，但是在我们的身边，还有会有一些喜欢高碎的茶客存在，他们可能是你的父亲、爷爷，也可能是楼下下棋的大爷，还有可能是机关里办事的阿姨，还有可能是住豪宅的成功人士，因为真正懂茶的人不都是看价格，而是口感和难以割舍的情怀
###其它资料参考###闲来泡杯茉莉花茶，像是我们对春飞夏长的思念 。
中国每个地域、每个城市都有自己的茶叶记忆，这关乎人们的生活习惯、区域性格、历史印记 。在看尽世间繁华的古都北京，茉莉花茶，一直独占鳌头很多年 。
北京虽不产茶，但是老北京人爱喝茉莉花茶可有年头了，上世纪六七十年代，几乎家家户户泛着铁锈的茶叶盒里装的都是茉莉花茶，逢年过节再买上二两好点儿的花茶，备着待客用 。平日里，老北京，尤其是老人喜欢花茶沫儿，俗称叫沫，学名叫高碎，早上起来先沏上一壶茶，把这水喝透了之后再出去遛弯或者吃早点 。
记得小时候都是跟着家里人喝花茶 ， 满是茶锈的“把儿缸子”，冲上一大缸子，早点是油饼卷咸菜丝或肉包子，就着茶，那叫一个香啊 。
多年来形成的喝茶习惯，浓浓淡淡，凝固了几代老北京人对茉莉花茶的记忆 。虽然如今的茉莉花茶芳踪渐远，但每当遇到有茉莉茶香飘来，总会勾起记忆中最温暖的情感，也许只有我们才懂得 ， 当年从大把儿缸子中飘出的那缕带着花香的茶香和喝到嘴里“苦不唧”的味道，对我们有多么重要和美好 。
从2003年非典开始，绿茶热销，然后是普洱、铁观音，最近是白茶 ， 这样流行一路走来，北京人喝茶的口味也一点一点在改变 。现在大部分人印象中的茉莉花茶除了是单位里发的劳保茶，再就是餐馆里的免费茶，全失了“仙风道骨” 。
喝了这么多年的茉莉花茶 ， 知道她是怎么做出来的？
茉莉花茶是用含苞欲放的茉莉鲜花加入绿茶中窨制而成的，所用的绿茶坯通常产在福建和浙江；广西横县是中国茉莉花之乡，很多花茶做好茶坯后发到广西，用伏天最好的茉莉花窨香，而且这些茉莉花要在当天下午三点采摘，采摘的是含苞待放的花苞，等到晚上七八点花朵盛开的时候开始和茶坯一起混合窨香 。窨制就是让茶坯吸收花香的过程 。花茶的窨制有三窨一提、五窨一提、七窨一提之说，绿茶吸收完鲜花的香味后，就筛出废花渣，所以高档的花茶冲泡多次都有香味，而且不见有什么花朵，最多只是用少量来做点缀 。这样的花茶，是带着茉莉的花魂的，茶坯窨吸了茉莉花的香魂，从此“入道成仙” 。
好茉莉花茶的茶坯是上好的绿茶，窨制也颇讲究，可说是融茶叶之美、鲜花之香于一体的艺术品 ， 有诗曰“窨得茉莉无上味，列作人间第一香” 。
花茶经过窨制后，不像绿茶那样性凉，适合四季常饮，可提神、清火、消食 。茉莉花所含的挥发油性物质，有行气止痛，解郁散结的作用 。
怎样选购优质茉莉花茶？
一观其形： 一般上等茉莉花茶所选用毛茶嫩度较好，以嫩芽者为佳，白毫多、无叶者上；次之为一芽一叶、二叶 。等级往下，芽越少，叶居多，以此类推 。低档茶叶则以叶为主，几乎无嫩芽或根本无芽 。
【高碎怎么冲泡】 二闻其香：好的花茶，其茶叶之中散发出的香气应浓而不冲、香而持久 ， 清香扑鼻，无丝毫异味 。

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