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鸡蛋什么样的不能吃裂缝鸡蛋鸡蛋在包装、运输、储存等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入 ， 若放置时间较长就不宜食用 。
死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋 。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质 ， 故不宜食用 。
发臭鸡蛋由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色 ， 甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味 ， 则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒 。
发霉鸡蛋鸡蛋在包装、运输、储存等过程中，有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用 。
粘壳鸡蛋这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食 。
散黄鸡蛋1.在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂 ， 从而造成散黄现象 ， 这样的鸡蛋属于意外受损，但不影响其营养价值 。
2. 还有一种情况是鸡蛋存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，破坏了蛋白质结构造成散黄，使蛋液混浊 。
3.受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散 。
因此 ， 如出现第2、3种情况下 ， 鸡蛋散黄是不能吃的 。
如何辨别鸡蛋新鲜包装好的鸡蛋 ， 先要看品牌 。应该要选取质量比较可靠的品牌，再看一下生产日期和它的保质期，最好能够购买到新鲜的日期 。
散装鸡蛋要看一下外表，鸡蛋壳上面没有点的话，就说明是比较新鲜的，细菌少的 。如果蛋壳上有点的话，说明细菌容易进入蛋壳内部 。可以把鸡蛋拿起来在耳边晃一下 ， 听一下是否有声音，如果没有声音就是新鲜的 。
如果条件允许的话，可以将鸡蛋放在水里，如果鸡蛋沉到水里的话 ， 就说明是新鲜的鸡蛋 。
吃鸡蛋的禁忌有哪些不要吃没有熟的鸡蛋鸡蛋中所含有的蛋白质和脂肪含量比较高，如果没有熟的鸡蛋的话，人体不容易消化 ， 会加重肠胃的负担 ， 不利于人体对营养物质的消化和吸收 ， 不利于肠胃正常蠕动 ， 有可能会引起腹痛腹泻的症状 。而且没有熟鸡蛋中含有一些病毒和细菌 。
不要吃煮老的鸡蛋鸡蛋如果煮老的话，会损失一些营养物质和营养成分 。不利于人体对营养物质的消化和吸收，不利于人体的生长发育和新陈代谢 。
不要吃变质的鸡蛋【鸡蛋什么样的不能吃 如何辨别鸡蛋新鲜】已经变质的鸡蛋不要因为觉得浪费食物就继续吃，这样会不利于身体健康，要为自己的身体着想 。否则会引起腹痛，腹泻 ， 不利于肠胃的健康 。
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