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毛蟹怎么做才好吃又简单( 二 )

生活百科料酒


2.泡软的瑶柱先煲.毛蟹养在水里让它游一游.洗净 。
3.姜片爆香.下毛蟹爆到变色 。
4.放入沙锅.下冬菜和萝卜片同煲.为照顾吃肉的人我还放了点瘦肉碎(用生粉酱油腌过) 。
5.煮到粥稠下盐调味.撒上香菜碎关火 。
金沙螃蟹
材料
温哥华螃蟹1只，盐 ， 胡椒粉 ， 咸鸭蛋黄 。
做法
1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面，先将蟹钳拧下 ， 这样就不怕大钳子夹手 。
2、再将蟹身清洗干净，斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制 。
3、炸之前裹上少许面粉 。
4、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用 。
5、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状 。
6、炒锅热少许油 ， 然后放入蛋黄炒香 。
7、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可 。
炒磅蟹
材料
磅蟹，蒜头，洋葱，葱，辣椒，五香粉，姜丝 。
做法
1.先处理蟹，然后斩小件 。蒜头切碎，洋葱切小粒，姜切丝，辣椒切丝，葱切段 。
2.炒锅下油，爆香蒜头，洋葱，姜丝，倒入蟹块，翻炒均匀到变色 。
3.倒入清水，水量能平盖住蟹就好，下五香味，少许盐，盖上锅盖 。
4.等到水快干了下辣椒和葱段翻炒，再收一下汁就可以上桌了 。
###其它资料参考###毛蟹做法一，
油酱毛蟹
材料
毛蟹500克 ， 净毛豆25克 ， 葱15克，姜10克，料酒10克，酱油15克，精盐1克，白糖15克 ， 面粉20克，湿淀粉10克，鲜汤300克，猪油60克 。
做法
1、河毛蟹治净，从中间切成两半，切面沾匀面粉 。葱切成花 。姜切成末 。
2、锅内放猪油40克烧热，将蟹壳朝上逐块排放在锅内 ， 煎至蟹壳发红 ， 颠翻一次，煎至蟹身呈红色 。
3、烹入料酒、酱油、下入姜末、白糖、精盐炒匀 。
4、下入毛豆，加鲜汤小火烧至蟹肉熟透，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡 ， 撒上葱花，淋入余下的猪油翻匀，出锅蟹背朝上放入盘内即成 。
做法二，极鲜毛蟹粥
材料
"【北海道直送水产】毛蟹 1只","蒜末 1小匙","姜末 1小匙","芹菜末 1小匙","水 适量","盐(可省略) 少许","米 1/2杯","水 2杯"
做法
1: 毛蟹于冷藏室退冰备用 。
2: 糜粥先进电锅蒸软备用，外锅约量杯2格水即可，跳起之后再闷1小时，可以减少砂锅直煮、粑锅的情形 。
3: 毛蟹用手指掐处蟹身前后(以免被倒刺刺到)，用厨房利剪将脚剪下 ， 剪一刀方便食取蟹肉 。蟹身以利剪于嘴处刺入、转90度即可将壳拆下，洗净内脏杂质再剪成适当大小 ， 小心不要把蟹膏洗掉了 。
4: 香料切末备用 。
5: 毛蟹捕获后煮熟急冻，所以我将退冰过程中化出的水也煮滚，当成蟹高汤，洒入姜蒜续煮3分钟 。
6: 糜粥倒入沙锅中，视情况再加入少许水份调整浓稠度与调味，排入毛蟹、洒入芹菜末即可上桌 。
做法三，毛蟹炒年糕
材料
蓝蟹3只，韩国手指年糕1磅，姜，葱 ，胡椒粉，面粉2勺，开水300ml左右，黑醋，麻油
调料：老抽2大勺，耗油2大勺 ， 料酒2大勺，糖1勺
做法
1）先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红 ， 炸时蟹的切口朝下；
2）锅里加入姜片，铺上年糕 ， 加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右；
3）开盖后用大火翻炒 ， 使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋 ， 淋上麻油并撒上葱花 。

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