3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量 ， 继续翻炒片刻后，加一些热水 ， 同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡) 。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散 ， 3~5分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 。
4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时 ， 把鱼和豆芽全部淹没为准 ， 可以目测一下) 。待油热后 ， 关火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大，以免炒糊 。
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
宫爆鸡丁
原料/调料：鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克，花生米50克 ， 干辣椒4只，花椒20粒，蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量 。
做法：1.先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁 。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮 。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节 。姜、蒜去皮切片 。葱白切成颗粒状 。
2.将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀 。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁 。
3.烧热锅 ， 下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入即可 。
青椒肉片
原料/调料：青椒3个 ， 里脊肉200克，克植物油30克,料酒4克,盐4克,味精2克,大葱2克,姜2克,酱油3克,淀粉(玉米)3克 。
做法：1. 将柿子椒洗净，去掉籽及蒂，及刀斜切成片 。
2. 葱、姜切成小片 。
3. 将肉切成片，放酱油0.5克、料酒1克、淀粉1克，抓匀 。
4. 将葱、姜、酱油、料酒、盐、味精、鸡汤、淀粉放入碗中，调成碗汁 。
5. 炒锅放油烧热后，将肉片放入煸炒八成熟时 ， 将调好的汁放入，加青椒一起煸炒，汁挂匀后即可出锅食用 。
糖醋排骨
原料/调料:猪排骨500克，盐、白糖、醋、料酒、姜、葱、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻 。
做法：1.排骨分开斩成段，加盐、姜片、葱段、花椒拌匀码入味，上笼蒸至肉离骨时取出，晾干水分 。
2.锅中放油，放入排骨炸至色浅黄、表面水分将干时捞出 。
3.净锅中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、盐，小火收汁至排骨入味、汁稠，加醋后起锅晾凉，加入白芝麻拌匀装盘即成 。
鱼香肉丝
原料/调料：瘦猪肉......>>
问题三：过生日在家做什么菜好鸡蛋芙蓉汤、长寿面、可乐鸡翅、油焖大虾、外卖水煮活鱼、蒜蓉青菜、西红柿炒鸡蛋、
有荤有素、有红有绿、有鸡有鱼，有还汤、 。
问题四：在家过生日十个人应该做什么菜主菜就是鸡鸭鱼肉了 。做一个就好了，然后炖汤，然后炒六七个家常菜，有男人喝酒可以准备下酒菜，凉菜或者花生，啤酒准备 。饮料，这些差不多了，买点零食，如果有小孩子的话 。。准备点饭后水果
问题五：我快要过生日了，家里人准备在家过，要做些什么菜呢？详细些，谢谢！不知道你的岁数 ， 一般可以到超市买点猪肝、牛肉、肠、松花蛋、黄瓜、西红柿做凉菜，再买点海鲜煮一下、鱼红烧、排骨糖醋、豆腐用油煎一下撒点盐、炒个素菜、鱿鱼用豆面酱－孜然－糖少许炒一下 。如果人多可以做好多……现在食材这么多 。主要是开心就好 。祝生日快乐！
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