2、起油锅，爆香蒜头、下焯过水的排骨稍微翻炒一下 。
3、加入料酒、加水盖过排骨 ， 然后将冬菇、木耳、大料、香叶、盐等一起入锅，烧开后文火慢炖 。4、水快收干时加入辣椒翻炒片刻 。
5、香喷喷的排骨行了 。
食用指南 竹笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着 。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用 。毛竹鞭抽生后3～6年为发笋盛期，冬季可挖冬笋，清明前后开始采收春笋，早竹的春笋品质比毛竹佳 。麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋 ， 每年4～11月为采收期 ， 7～8月为盛收期 。
竹笋的笋头刚露出土面为采收适期，过迟采收，纤维多、具苦味 。竹笋 ， 又称玉兰片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋 。鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90% ， 冬笋为85%，属鲜嫩食品 ， 不耐贮藏和长途运输 。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品 。
竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味 ， 味道不好 ， 但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美 。竹笋可做汤，也可烧菜 ， 能做出许多美味佳肴 。如竹笋鲫鱼汤 ， 竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等 。
干竹笋怎么做好吃
红烧笋干蹄膀
说 明 [原料/调料] 猪蹄膀1个酸笋干150公克五花肉1/2斤葱3支 (1)酱油1/2杯酒少许糖适量 (2)盐少许 [制作流程] (1)将酸笋干撕成细丝状 ， 洗净后切段，泡一天水 ， 再用滚水氽烫过，以去除笋干的酸、咸味 。(2)葱洗净后切成长段备用 。猪蹄膀洗净，先用滚水氽烫去腥，取出后把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，取出后马上泡在冷水中至凉 。(3)将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热后，放入葱段爆香，再放入蹄膀、调味料1，然后加水，水的份量需盖过蹄膀，煮至蹄膀肉质软烂 。(4)将五花肉刀大块状，加入笋干、水，一起熬煮至笋干满鲜味，再把笋干夹入大盘中铺底备用 。(5)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上，再撒上少许香菜即可 。作法4的五花肉汤 ， 也可加入酸菜或福菜，再加入适量的调味料，煮成汤品食用，就不会浪费材料了
名 称 笋干炒腊鸭
说 明 材料：笋干、腊鸭制作： 1、笋干泡开 。腊鸭先把表面刷一下，然后装盘上锅蒸软 。蒸完后盘子里会有一些油水混合物 ， 不要倒掉 。2、笋干、腊鸭切丝，不要太细 。3、起油锅放姜、花椒炝锅，倒入笋丝，把蒸腊鸭的盘子中的油水混合物也倒入锅里一起翻炒 。4、放入腊鸭，翻炒几下，然后小火盖上盖子闷一会 。出锅 。
请问地笋干怎么做好吃
地笋营养分析：
1.地笋含有丰富的淀粉、蛋白质、矿物质，还含有泽兰糖、葡萄糖、丰乳糖、蔗糖、水苏糖等，可为人体提供丰富的能量 。
2.地笋具有降血脂、通九窍、利关节、养气血等功能 。可活血化瘀 ， 行水消肿，用于月经不调、经闭、痛经、产后瘀血腹痛、水肿等症 。
地笋适合人群：
一般人群均可食用 。
地笋食疗作用：
地笋性味甘辛温；
具有活血化瘀、益气、行水消肿的功效；
治吐血、衄血、水肿、产后腹痛、月经不调、滞下等症 。
竹笋干怎么做好吃
正宗农家笋干制作方法比较复杂，简单归纳为“洗、煮、晒”：
一、先将高于800米山上采来（无污染的、未施过任何化学肥料）的野生毛笋去壳，用山泉水洗净，切掉根部 。
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