做面包什么叫中种 _面团

面包中种，汤种，烫种，都是些什么？

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中种，烘焙术语，又称二次发酵法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其它部分混合搅拌形成制作面包的面团。
汤种，在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包。
烫种，在面团中加入熟面糊，提高面包的持水量，使气泡细化，倍加柔软，保温时间极大地延长，面包撕开后，能有片状羽毛或拉丝的效果。
扩展资料：
烘焙术语相关介绍：
1、打发，是蛋糕制作过程中的一种方法。指在盆中倒入适量的淡奶油，用电动机最高转速将黄油、奶油、鸡蛋等的搅拌。
2、淋面，烘焙中的一种装饰，蛋糕做好后，可以做出喜欢的淋面酱淋到蛋糕表面，做成巧克力或者透明的淋面酱都可以。做出亮亮的涂层，也能保护蛋糕不会变硬等。
3、静置，打发或揉面结束后，将面团放置一段时间，目的让面筋充分舒展，方便后期整形。（
4、过筛，在烘焙制作的过程中，面粉会有结块现象。为了保证蛋糕松软的口感，就需要用筛子过滤，从而得到精细的面粉。
5、翻拌，是用刮刀从底部划弧往上拌，从下往上捞。能在不破坏打发气泡的情况下，快速混合材料，从而使烤制出来的蛋糕更加蓬松、细腻。

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中种面团就是指经过二次发酵的面团
直接法：只有一次搅拌和一次发酵，优点为发酵时间短，制作流程简单，面包的风味可以直接表现出来；缺点是面团含水量低，老化较快，操作性较差。
中种法，又称二次发酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。经过中种法发酵的面团叫中种面团。
扩展资料：
中种法的优缺点
一、缺点：在于过份发酵面团会有酸味,小麦香亦流失,因为中种面团水含量较大，分割后很难整形。
二、中种法的优点：面团最后醒发较快，体积大,柔软,老化慢,不论制作者技术都可以整出好面包，而且面团温度,发酵管理可以很弹性能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味。
参考资料来源：
百度百科：中种面团
百度百科：中种法

###其它资料参考###中种，源出自于面包制作中其中的中种发酵法。
目前面包的制作基本为两种：
【做面包什么叫中种】一、中种法：是分两次搅拌的方法，即先搅拌部分面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团，这个方法就叫中种发酵法，预先搅拌的那部分面团就是中种。
二、直接法：是直接进行一次搅拌的方法。
###其它资料参考###中种法：
中种法又称二次发酵法，是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其它部分混合搅拌形成制作面包的面团。因为酵母最怕糖，盐，油脂，因此中种法能使酵母在第一次面种中发酵良好，使水份完全渗透于面粉，使其水含量增加，经过第二次搅拌后，把气泡全打掉，达到柔软，组织细密效果。