麻辣茄条怎么做 _茄子

麻辣茄条的做法？

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麻辣茄条：
原料：长茄子3-4个，葱，姜，蒜少许。
佐料：甜面酱/黄酱，花椒，辣椒，盐，鸡精，酱油。
辅料：鸡蛋2个，淀粉少许。
1：先将鸡蛋和淀粉和好成糊。
2：将茄子切成拇指形状大小的条（不要条小，因为一炸就变小了）葱姜蒜切沫备用。
3：将茄条放入糊中裹好，起油锅，放大量油，烧至六成热，放入裹好的茄条炸至金黄色捞出备用，（不要炸得太老茄子还要加工）
4：另起油锅，烧至三成热，放入10粒左右花椒，等花椒变黑色，(感觉花椒变硬了)放入葱姜和干辣椒（切记辣椒一起放，不让辣椒糊了不好吃）将这三样炒出味，放入甜面酱少许（是为了取鸡蛋的腥味）炒出香味放炸好的茄子，炒软变形（几勺的事别太久）放入盐，鸡精，酱油（少许就是提色）让后放蒜（同时关火）在炒几下出锅。
以上资料出自中国菜谱网
你肯定没来过西安，或者来过没吃过这里的麻辣砂锅米线，刚出锅的米线，放过花椒、胡椒粉等，配上辣子，而且烫，吃过后，嘴唇红红的，烫烫的，麻麻的，估计和你吃麻辣茄条感觉同出一辙。
看这个菜谱里：放入10粒左右花椒，等花椒变黑色， (感觉花椒变硬了)放入葱姜和干辣椒，估计你吃到的，应该多加了些花椒，而且，花椒油炸过，麻味进入油中，再加入干辣椒，做出来尝过，还不是麻而不腻，辣中透香?。?

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食材
主料
茄子
200g
辅料
油
适量
盐
适量
麻辣火锅调料
适量
蒜
适量
辣椒
适量
白糖
适量
步骤
1.茄子切条。
2.炒锅倒油放适量麻辣火锅调料、蒜、辣椒炒匀。
3.放入茄条翻炒一会。
4.加适量水焖到茄子变软。
5.加适量蒜末炒匀。
6.在加少量盐、生抽和白糖调味即可。
小贴士
火锅调料有咸味，盐要少放。
###其它资料参考###麻辣茄条详细制作步骤
1.把茄子切成直径为0.6厘米、4.5厘米长的条，用细盐拌匀，立即撒上干生粉，似粘裹上一层粉糊，放入七成热的油锅内炸，至起壳、成熟，捞出沥油。2.原锅内留少许油，放豆瓣酱煸出香味，加汤1匙，放白糖、味精，下水芡粉15（芡粉5克加水）勾芡，再把茄条倒入翻炒，同时撒上花椒粉、熟芝麻，淋上红辣椒油、麻油装盆上桌。
###其它资料参考###食材明细猪肉末80g胡萝卜50g 青椒80g 茄子300g 金标生抽5ml 蒜末20g 糖2g 蚝油3g
盐2g 淀粉3g 麻辣鲜1g 姜末20g
肉末茄条的做法步骤
1食材准备。
2锅内放油，将切成条的茄子放入锅内煎炒。
3茄子七成熟时，放入青椒条和胡萝卜丁。
4盛出煎炒熟的青菜，锅内再放油。
5放入肉末煸炒。
6当肉八成熟时，放入姜末和蒜末。
7加少许生抽调味。
8当肉上色后，放入炒好的青菜。
9调入盐、少许蚝油和少量水，炖煮1分钟。
10待汤汁将要收干，放糖，调入水淀粉，翻炒匀后，装盘。
11完活，开饭喽！
###其它资料参考###主料：茄子
配料：盐，味精，生姜，蒜，小葱一颗，辣椒油，花椒粉，红剁椒，酱油，醋，香油，白糖。
过程：