卤子怎么弄 _切成

打卤面的卤子怎么做？？

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配料:干豆、干木耳、干香菇、鸡蛋、料酒、酱油、生抽、盐、生粉、水、花椒油。
1.将泡好的豆干切成段。如下图所示。
2.将泡好的木耳切开，如下图所示。
3.将浸泡过的干蘑菇切成丁。
4.炒鸡蛋，如下图所示。
5.重新起锅，爆香姜蒜。把刚切好的所有食材放入锅中开始煎。
6、在有蘑菇的水中加入料酒、生抽、老抽、盐。
7.将鸡蛋倒入锅中，然后加入生粉勾芡。
8.最后加入一勺花椒油，卤好了如下图。

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说到老北京，人们第一时间想到的是炸酱面，其实在北京人的心中，打卤面才是第一。无论春夏秋冬，懒得炒菜的时候，就会来一碗打卤面。有肉有菜有主食，大口吃进肚子里，别提多满足了。
一、准备食材。
1，肥瘦相间的带皮五花肉，清洗干净，然后煮锅放水，加一勺料酒和少许食盐，放入五花肉，煮十五分钟，肉熟透后捞出，切成细条。
2，碗中打入两个鸡蛋，搅拌均匀备用。
3 ，几朵木耳，四分之一银耳，一小把黄花，放水中浸泡一个小时，泡发后摘洗干净，银耳木耳撕成小朵，黄花切成段。三五朵香菇去蒂，切成厚片。黄瓜清洗干净，切成薄片。一小块老豆腐切成丁。
二、做卤。
1 ，平底锅放少许的油，倒入花椒和葱蒜煸炒出香味后，捞出花椒丢掉。放入五花肉煸炒至微黄色。
2，放生抽，老抽和蚝油，翻炒肉丝上色，然后倒入木耳，银耳，黄花和香菇翻炒三分钟。
3，加适当的清水，大火煮开后转成中小火，放入老豆腐和黄瓜片。加食盐调味，熬煮十分钟。
4，小碗中化开一勺水淀粉，均匀的倒入锅中勾芡。把打散的鸡蛋转圈似的倒入锅中，快速的用勺子翻动，打成鸡蛋花。出锅前撒些香菜，点几滴香油，撒些鸡精增鲜就可以了。
三、注意事项。
1，如果家中有熬好的骨汤，鸡汤可以替代一部分清水，做出来的卤子更香浓。
2，鸡蛋一定要在勾芡完成后再放，否则容易煮成块，而且过老了。
3，因为是用来浇面，食盐要多放些，有咸味才好吃。
这样做出来的卤，鲜香而不油腻，浇在煮好的面条上，连汤一起吃下肚，就是两个字舒服！平时如果不吃面条，可以把卤子做淡一些，直接喝汤，来一个白胖的大馒头，吃着也是有滋有味的。

###其它资料参考###一、主料：牛腱肉三斤。香料：桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片。配料：葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒。调料：绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精。
二、做法：
（1）牛毽肉冷水下锅。
（2）烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。捞出，用清水冲洗干净。香料用纱布包成小包，或装入调料盒。
（3）重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滚煮30分钟。
（4）然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。
（5）卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。
（6）放凉切片即食。上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末。