###其它资料参考###很多热衷减肥的人都知道，减肥时期吃煮牛肉效果是很好的 ， 那么问题来了，煮牛肉一般煮多久最好呢？本文就来简单分享一下这方面的小技巧：
牛肉炖汤一般建议水煮开后抄再小火炖90分钟比较软烂入味 。如果是用高压锅时间会更短一些，一般不带骨15-20分钟即可软烂 带骨肉需要20-25分钟软烂 。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬 ， 插时费劲 ， 拔出后叉孔冒血水，尚需再煮熟后，需用箩或细布过滤一遍 ， 清除杂质，即可上桌 。
再有就是炖牛肉时 ， 应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。旺火烧开后 ， 揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 。在烧煮过程，盐要放得迟 ， 水要一次加足，如果发现水太少，应加开水 。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉 ， 这样不仅熟得快 ， 而且肉质鲜嫩 。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香 。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩 。在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 。
制作牛肉汤要经过慢火长时间的熬煮 ， 因此要求牛肉不容易软烂才有嚼劲 。脖肉是牛身上脖子上的肉，从第一至第七根颈椎之间的带骨肉就是脖肉，脖肉肥瘦相间，里面有较多白色的筋，纹理比较乱 ， 因此吃起来很有嚼劲，脖肉最适合最左馅料或者煲汤 。第二种适合炖汤的是肩肉，肩肉主要包含牛的前肩胛和牛的前腿部 ， 这个部位是牛经常活动的部位，因此肌肉比较发达，肉比较紧实，筋也比较多，适合炖汤或者焖煮 。第三种适合炖汤的就是牛腩，也是我们经常用来炖汤的一种 。牛腩位于牛的腹部，表面会有明显的白色筋膜，不容易切断，纤维杆比较重，正是因此如此，牛腩炖几个小时也非常有嚼劲 。
###其它资料参考###1、牛肉一般煮一个小时左右 。
2、煮生牛肉时 ， 最好选择牛腿部的肉 ， 煮之前要用凉水浸泡，并且要勤换水，将其中的血水洗干净，达到去腥的目的 。洗净后放入锅中煮，煮大约一个小时可以用筷子扎一下看是否能扎透，扎透就证明熟了 。牛肉除了可以煮着吃，还可以煎牛排，做红烧牛肉等 。
###其它资料参考###一般牛肉片经过高温沸水煮上5分钟左右，就可以熟了，但是牛肉片要比较薄才可以，比较厚的肯定不行 ， 那样的厚牛肉片最好还是多煮会 。
牛肉片在我们日常吃火锅的时候可以经常看到，通常都是用牛腩或者牛腱上的肉制作而成，所以很容易经过高温5分钟左右就能熟 。
生牛肉怎么煮才能不烂
1、煮牛肉的时候 ， 如果要让他的肉很完整，我们就要选好肉的部分毽子 ， 肉就是最好的选择了，它不会容易煮烂 。
2、煮牛肉之前要把肉洗干净后用凉水泡一下，泡上半个小时 。或者是泡一上午 ， 这样就可以把里面的血水泡出来，做出的牛肉更好吃 。
3、煮牛肉的时候可以放上一些山楂，山楂的作用是让肉炖的更透 。煮好的牛肉要把它切开然后将它放置在冰箱中，肉汤也可以放进去 ， 下次炖牛肉的时候还可以用这个老汤 ， 老汤的价值是很高的 。如果不想让生牛肉被煮烂的话，我们可以用淀粉泡和酒泡牛肉，或者加上几滴醋 。
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