首先要挑选到不错的莲藕，注意想做凉拌，一定不要买那种粉藕，否则怎么做都不脆，而且颜色也不太白 。另外挑选莲藕时 ， 挑那种两头有节的，这种莲藕的小孔不会变色，也不会钻脏东西 。
然后将莲藕表面洗净，去掉表皮，这一点也有人不注意，习惯先去皮再清洗，其实先洗净再去皮好一点，可以防止脏东西沾到莲藕上 ， 造成变色 。
莲藕去皮后，快速切成薄片，如果手速比较慢，记得边切边放水中，不然莲藕长时间暴露在外面，很容易变色 。
全部切好后，给浸泡的清水里加一勺白醋 ， 搅拌之后，浸泡十分钟 。
时间快到后，锅中加清水，大火烧开 ， 撒一勺食盐，将莲藕捞出倒入锅中 。
大火焯水二十几秒，马上捞出放凉水过凉 。
差不多浸泡两三分钟后，捞出装盘，最后将切好的小米椒碎、蒜末、花椒、葱花放在莲藕表面 。
烧热油浇在这些食材上，激发出香味 ， 这样一盘凉拌藕片就做好了，如果喜欢吃酸味的 ， 还可以淋点白醋或者米醋，不喜欢就不放 。
这样做好凉拌藕片又白又脆，非常好吃 ， 来客做一盘也很受欢迎 。
做好这道菜，需要学会这几点窍门：
莲藕要选择好，选错了，怎么做都不会脆；
莲藕切片后应该立即放水中，别长时间暴露在空气中；
做凉拌藕片不能只会焯水，要多做一步 ， 将藕片放有醋的水中浸泡一会儿，这么做可以防止藕片氧化发黑；
藕片焯水时，要控制好时间 ， 不能太长时间，否则会不脆，焯水后要记得过凉水；
另外藕片焯水时，最好不用铁锅 ， 防止藕片发黑 。
这几点看似很普通，但要是忽略了，很容易做坏凉拌藕片，你都学会了吗？快照着方法做一份尝尝吧
###其它资料参考###在夏天的时候，天气比较炎热，相信很多人都比较喜欢吃一些凉爽的东西，比如喜欢吃一些凉拌类的食物，这样可以开胃 ， 因为夏天的时候天气太热，很多时候都没有胃口，吃凉拌的话，可以增加我们的胃口 。那么现在我们来说一说凉拌藕片 ， 做凉拌藕片的时候，怎么做才能让藕片呈现白色呢？如果想要在家里面自己做凉拌藕片，如果不想让藕片发黑的话，在制作的过程中，加入一些白醋，这样能够有效的防止藕片发黑，吃起来更加香脆 。那么接下来我们来看一看该如何制作好吃的凉拌藕片吧！
一.制作凉拌藕片，需要用到的食材
如果想要在家里面自己做凉拌藕片，我们需要准备的食材有莲藕，姜，葱，干辣椒，花椒，白醋等 ， 首先我们将准备好的莲藕清洗干净去皮，然后切成均匀又薄的片 ， 将准备好的姜切成姜末，干辣椒切成段，葱切成葱花 。将切好的藕片放入清水中，清洗干净，然后放入一个碗中 ， 这时候我们加入白醋，再加入一些水，这些就是做凉拌藕片的准备工作 。
二.凉拌藕片的具体步骤
我们在锅里面加入清水，这时候就放入泡好的藕片，在水里面，再加入一些白醋，这样会防止藕片在煮的过程中发黑 ， 水分腾几十秒之后捞出，快速放入冷水中过凉，这样做出来的藕片更香脆 。到时候我们来调一个料汁，在碗里面加入姜末，适量的白糖，盐，白醋，然后再放一些清水搅拌均匀，在一个碗中放入少量的干花椒和干辣椒段，之后锅里面加入适量的油 ， 有达到五六成热的时候倒入装有干花椒和干辣椒段的碗中，这时候我们就可以把料汁和过油的食材倒在藕片上 ， 再放入一些葱花，搅拌均匀即可 。以上只是小编个人的看法 ， 那么你觉得怎样让藕片不发黑呢？
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