凉拌藕丝怎么做脆 _藕片

秋天莲藕正当时，注意1个诀窍，做出的藕丝洁白爽脆不发黑？

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中秋节过去，接下来就进入秋分时节了，正是莲藕丰收的季节，莲藕中含有丰富的蛋白质、淀粉、维生素C、维生素K、天门冬素、氧化酶等成份。另外莲藕富含膳食纤维，可促进胃肠蠕动，润肠通便，预防便秘。秋天多吃白色的食品，可以清肺降火，对身体很有益处。所以趁着莲藕正当季，我们要适量多吃一些哦。
很多人喜欢把莲藕炒着吃或者凉拌吃，但是稍微不注意，这个莲藕就会发黑变色，让人没有了食欲。在多年的做菜实践和学习中，我总结出了让莲藕颜色白亮的几个小窍门，做出来的成品菜不但好看，而且爽脆好吃。下面我们就来通过这道凉拌藕丝的做法，来看看具体的操作细节吧。
【凉拌藕丝】
准备材料：
莲藕1块、胡萝卜半根、青椒1/3个、小香葱2根、老姜1块、盐适量、白糖3克、生抽1勺、红醋1勺、香油适量、鱼露少许
操作过程：
1. 把莲藕清洗干净，刮去外皮，顺着藕孔的方向切成薄的藕片，然后再切成细丝，胡萝卜和青椒也切成细丝；
2. 把切好的藕丝放入清水里冲洗几遍，然后在清水中加入1勺白醋，把藕丝浸泡10分钟，然后捞出控干水分，这一步一定不能省略哦；
3. 锅内烧开水，水里加入适量盐，水开后倒入藕丝，开大火焯水1分钟，然后马上捞出放入冷开水中过凉；
4. 把切好的青椒丝放入开水中焯水半分钟，捞出马上过凉水；
5. 把切好的胡萝卜丝也放入开水中焯水2分钟左右，捞出在冷开水中过一下；
6. 现在我们调一个料汁：准备一个小碗，加入适量盐、2克白糖、半勺生抽、1勺红醋、适量香油、少许鱼露、小葱段、姜丝，搅拌均匀；
7. 把藕丝、青椒丝、胡萝卜丝都控干水分，放入盘中，倒入调好的料汁，搅拌均匀，上桌。
这样做出来的凉拌藕丝，颜色洁白，口味脆爽，口感清新，开胃除腻，做法还非常简单，是非常不错的下饭下酒菜，通过这样处理过的藕丝，颜色洁白不发黑，具体需要注意的要点总结如下：
【小贴士】
1. 莲藕切成细丝后，要马上在流动的清水中冲洗几遍，去除莲藕中的淀粉；
2. 浸泡藕丝的时候，一定要加入1勺白醋，这样可以让莲藕颜色不发黑，而且口感青脆；
3. 对莲藕进行焯水的时候，时间保持在1分钟左右，不要煮太久。
技术总结：莲藕切好后要冲洗掉淀粉并且加入1勺白醋，这个是莲藕不发黑的诀窍！

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凉拌藕的制作方法如下：
鲜嫩藕尖用刮皮刀去掉外皮，切成厚度均匀的薄片，不要太厚也不要太薄了，大约1cm就好，太厚了不容易入味，太薄了藕片又容易折断。切好后浸泡在白醋水中，防止藕片氧化变色。
锅里放入适量清水烧开（注意不要用铁锅，很容易让藕片变色），滴入几滴白醋，把藕片从清水中捞出来，放进开水锅焯烫一遍。时间不要太长，否则藕片会失去脆爽的口感，藕片放进去，变成透明就好了，捞出来放进加了几滴白醋的清水盆里。
3瓣大蒜去皮洗净剁成蒜蓉待用。
调一个凉拌汁儿，准备一个干净的小碗，加入2勺白醋，3勺白糖，1勺食用盐，混合搅拌均匀。
现在来炸一点儿花椒油，炒锅烧热，倒入适量的食用油，加入几粒花椒，小火慢慢加热，把花椒炸香，但不要炸糊。