鱼籽去腥的方法?1清理干净鱼肠薄膜:在市面上购买的新鲜鱼籽里面一般会包裹着没有清理干净的鱼肠 , 这个部位是非常腥的,因此在清洗前一定要先把鱼肠等杂物去除干净 。2滚水汆烫:鱼籽在清理干净后可以放在开水中汆烫几遍,烫一遍,倒去水,再烫,开水可以加少许白酒或者姜片去腥 , 汆烫过后的鱼籽不仅可以去腥味还不易散块 。3煸炒后再下锅:鱼籽的腥味主要来源于里面的油脂 , 因此在烹饪鱼籽前可以用小火煸炒一下,这样鱼籽所带有的油渍就会被煸炒出来,也可以减少一定的油腻感 。4加一些料酒、辣椒掩盖腥味:在炒制鱼籽的时候可以加一些料酒来帮助掩盖腥味,此外也可以加一些豆瓣酱、辣椒之类的重口味来帮助去除腥味,另外在烹饪鱼籽的时候可以加一些香醋,这样可以最大程度的释放出鱼籽的鲜美 。
鱼子怎么除腥?鱼籽要想不腥,第一个重点就是要清理干净,小贩卖的鱼籽都是呈整块状,里面包裹着整块的鱼肠 , 清洗的时候,一定要注意,把两层鱼籽外面的那一层薄膜撕开,把鱼肠完全拿掉 。如果鱼籽里还带有没清理干净的鱼肠、血管或者鱼白,就会非常腥
另外做鱼籽时一定要先煎熟,而且全程要用最小火,冷油下锅,不能热油下锅,因为第一鱼籽非常难熟,第二鱼籽又是高蛋白质成份,所以用大火煎很容易糊,一定要用比较多的油小火慢煎,才能保证它完全熟过心,而且煎鱼籽的时候,散的鱼籽很容易在锅里四处飞溅,所以一定用要小火,这样也保证在煎的过程中,不会表面糊了而内里不熟 。因此煎鱼籽是个需要耐心的过程 , 要反复两面翻面,小火慢煎,还要用锅铲把大块鱼籽分小块并压平 , 以保证熟得均匀 , 煎过的鱼籽第一口感更好 , 更紧实更有嚼劲,第二也不会腥,用水煮开的鱼籽口感很稀 , 一夹就散 , 而且很腥 。
鱼子有哪些美味吃法?1、鱼子豆腐煲
材料:鱼籽800克,南豆腐500克 , 青尖椒两个,红尖椒两个,生姜5片,大蒜15克,油80克 , 盐两小勺,豆瓣15克,剁椒酱10克,料酒15克,香醋30克,鸡精半小勺,水适量 。
做法:鱼籽去除鱼肠,清洗干净,滤干备用青红尖椒斜切成圈,大蒜切末,生姜切片豆腐切成2CM见方的小块煎锅倒入油,开小火,冷油下入鱼籽,慢慢煎至两面金黄 , 鱼籽熟透将煎好的鱼籽盛入煲中将尖椒、生姜、大蒜过油煸香将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中,加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料加入适量清水,搅拌均匀后,中火煮沸后转小火 , 炖25分钟即可,最后加入鸡精调味 。
2、鱼子白菜汤
食材: 鲜鱼籽(200克)、白菜叶(200克)、葱丝、精盐、味精、香菜 。
【鱼籽怎么去腥味】 做法:鲜鱼籽(200克)用清水泡去血水,撒去外层薄皮白菜叶(200克)洗净,用手撕成小片净锅入底油上火,投入葱丝爆香,添入清水(1500克) , 下入白菜叶、鱼籽,大火烧开后移小火煮5分钟,调入精盐、味精、撒入香菜,出锅盛汤盆内即成 。
###其它资料参考###鱼籽有很多人都喜欢吃 , 而且鱼籽的营养价值很高,但是不是所有人都能吃鱼籽,那么鱼籽怎么做不散呢,吃鱼籽要注意什么呢 。
鱼籽怎么做不散
1、准备好的鱼籽先在的淀粉中过一下再下锅,这样可以保证在油炸的时候鱼籽因为散开而出现炸锅的情况 。
2、鱼籽中含有腥味 , 如果不喜欢鱼腥味的伙伴,可以在下锅炸之前,先在热水中掉水至半熟的状态,或者在掉水的时候加一些白醋 , 这样也是可以防止鱼籽散开的 。